台式菠萝包 台式菠萝包做法视频

跟吃有关的行业，被淘汰的可能性比较低，除非是经营管理上面出现问题。而且小吃类行业跟大餐馆不一样，小吃的市场需求更加大，利润更高。学蛋糕制作，一般大城市，一线城市学习内容会比较多比较新颖。例如广州，经济比较发达，进出口比较频繁，外来文化的融合会比较多，蛋糕制作的技术也比较先进。而且一般好的学校都集中在广州、深圳这些地方。在广州，学一个蛋糕制作技术，学费5000元起步，学习时间大概2个月，学习内容包括：红豆吐司、热狗面包、椰子餐包、全麦方包、三文治、奶酪片、黄金船、肉松包、布丁面包、牛奶红豆、三味书屋、肉松吐司、牛油排包、蓝莓物语、甜甜圈、台式菠萝包、港式菠萝包、维丝达、毛毛虫面包、辫子面包、咸方包、火腿三宝、培根芝士、玛芬蛋糕、黑钻蛋糕、蛋糕胚、浪漫甜心、蜂巢蛋糕、元宝蛋糕、虎皮蛋糕、枣泥蛋糕、黑森林蛋糕、大理石蛋糕、布朗尼蛋糕、紫菜卷、曲奇饼干、泡芙、老婆饼、桃酥、广式月饼、朗姆葡萄酥、麻薯、巧克力杏仁酥、马卡龙等几十种面包烘焙；海绵蛋糕、草莓慕斯、芒果布丁、大理石芝士慕斯、抹茶红豆慕斯、巧克力慕斯、焦糖牛奶布丁、纽约重芝士蛋糕、榴莲重芝士蛋糕、酸奶芝士蛋糕、芒果慕斯、黑森林慕斯、蓝莓芝士慕斯、芒果芝士慕斯、雪烧、手指饼、提拉米苏、杯子蛋糕、烤布蕾等。冠鹏好学校有具体的介绍的

冰火菠萝旺，是台湾的一款著名的烘培产品。传统的冰火菠萝包，有好多种，台式的，港式的，广式的等等，大致相同。但是星动力冰火菠萝旺只有台式的。菠萝皮用的是砂糖，口感更脆。。刷了蛋黄液，颜色也更漂亮，里面添加了各种馅料，如巧克力馅料，红豆馅料等，菠萝皮上没有刻花纹，成品呈现自然龟裂状，很有味道。
食材食谱热量：1361.4(大卡)
主料 高筋面粉 210克 普通面粉 140克
方法/步骤
1、高筋面粉210克、低筋面粉60克、鸡蛋全蛋液20克、牛奶150克、细砂糖25克、食盐3克，酵母粉3克，放入盆中手工揉面，也可以用面包机。
2、加入25克黄油，继续揉，揉到扩展阶段，用面包机也可以，不过我揉的更快20分钟搞定。
3、面团揉好了，加入巧克力酱，盖上保鲜袋，一次醒发到2倍大小。
制作菠萝皮时，注意黄油50克软化后加入细砂糖60克然后再搅拌均匀，在分成加入蛋液20克打匀，最后筛入低粉80克再用刮刀拌匀，刚拌匀如果很黏，可以放入冰箱冷藏一会然会在整形。
把菠萝皮分成25克一个的剂子，可以分8个，剩余20克左右即可。
等面团醒发好后，排气分成55克一个，可分8个剩余一个小的，滚圆排气，松弛10分钟左右。
把菠萝皮按扁。
把我们装有巧克力酱的面包团放上去。
把面包皮慢慢向上推挤，同时旋转面团，包大约面团四分之三左右即可。
烤箱里放一碗开水，二次醒发到两倍大，大约40分钟左右。
刷上蛋黄液。

先把烤箱预热180度，烤制15-20分钟就可以了，需要注意的是，在实际中烤箱设置180度温度是比较偏低的，上色可能会较浅，多用几次掌握了烤箱的脾气就会好很多，不要心急。

最后，时间到了，我们的星动力冰火菠萝旺就做好啦！赶快尝尝吧。

END
注意事项：
冰火菠萝旺的做法其实不难，按照上面的操作步骤，按部就班的来就OK。另外说明一下，我们上面的冰火菠萝旺的做法，只是基本的做法，正宗的星动力冰火菠萝旺的做法要更简单，只要把半成品发酵就可以了，但是对技术和设备以及面包的配方要求更高。
冰火菠萝旺有好多种口味，我这里做的只是巧克力口味的，如果想做其他的口味的比如红豆和芋头的等等主要把巧克力酱换成红豆酱和芋头泥就ok。

方法有很多 这里给楼主介绍最简单的 买个USB无线接收器（15-20rmb）插到台式机上装好驱动 台式机就可以像笔记本一样使用wifi网络 另外如果楼主的手机支持 电脑也可以通过PC套件使用手机连接的网络 希望我的回答能帮到您

一 绪论
从制品加工工艺及面团性质分类:
蛋糕类:清蛋糕,黄油蛋糕,卷筒蛋糕
混酥类:甜酥,咸酥,如嗒和派.
清酥类:塔和派
面包类:美式,欧式,主要以美式为主;
饼干类:米兰曲奇,方曲奇,牛油曲奇;
布丁类:烤,蒸,冷冻,糖,蛋,牛奶等
冷冻甜食:果冻,慕斯
泡夫类:毛毛虫面包上的蜿蜒曲线可用泡夫
丹麦面包
二 面点常用原料
面粉,糖,油脂,蛋为主要原料
1 面粉:
高筋粉:面包:28%-32%
中筋粉:点心类,混酥面团(也可做面包和蛋糕)
低筋粉:蛋糕类
品牌:红紫荆25KG高筋粉
白紫荆 低筋粉
普通粉 中筋粉
2 糖
白砂糖:幼糖(细糖)
糖粉
苏糖
饴糖(麦芽糖):有着色,保湿,润滑,粘连作用,防止白糖翻砂---重结晶.
蜂糖
绵白糖:用于糕货类
3 油脂
固体
麦淇淋(人造奶油)
黄油:牛油,天然 猪油(大油) 丹麦酥和丹麦面包都需要它作起酥油
氢化油:棕脂油,色拉油,菜油
4 蛋
5 辅料:果料,蜜饯和乳制品
果料:核桃仁,花生仁,芝麻,杏仁,榄仁,瓜子仁及各种鲜水果
蜜饯:桔饼,红绿丝,苹果脯,黑枣红枣等
乳制品:奶粉,炼粉,奶酪,鲜奶油(美国矫点,顶誉,优点三个品牌好,实在没有可用金钻代替)
6 添加剂
疏松剂:泡打粉(最常用),小苏打,酵母(常用)产生CO2酒精等,臭粉(硫酸氢氨).
调味品:柠檬酸,食盐,味精,糖精和饴糖,辛香料(玉桂粉等).
赋香剂:各种香料等
香兰素(云喱拿),柠檬香精,草莓香精,菠萝香精,奶油香精,鸡蛋香精
7 着色剂:色素,焦糖(色素)
三基色:胭脂红,柠檬黄,亮兰;
8 凝胶剂:
明胶,琼脂,淀粉(玉米粉)
9 乳化剂:
SP蛋糕油
10改良剂:用在面包上(师体---3,老虎-----5)
面粉,水酵母可制法式面包.
11酒:
白兰地,朗姆酒,葡萄酒
(蛋糕中可适量加点盐,可降低甜味,口感好)
三 面包的分类
1 由各国配方特点分类:
美式面包:油,糖,蛋含量高,质地柔软(软式面包)
欧式面包:辅助原料少,带咸味(硬式面包)
2 按烘焙方法分类:
装模烘焙的:以主食面包为主;
在烤盘上烘烤的:以点心面包为主;
直接在烤炉上烤的面包:法国长棍面包,
3 消费习惯分类:
主食面包和点心面包
4 按质地分类:
软式面包:口感柔软,质地细腻,组织疏松(美式面包,适合亚洲地区)
硬式面包:口感硬脆,质地粗糙,缺乏弹性(大多数为欧式)
四 面包生产工艺流程
配料------面团搅拌------发酵------分割------滚圆------整形------醒发------烘烤------冷却------包装
原料:
基本原料:面粉,酵母,水(产生渗透压),盐;
辅助原料:油,糖,蛋,乳,添加剂.
1 烤箱
电烤箱和煤气烤箱
使用前看说明书,烤前必须预热,待温度达到工艺要求方可进行烘烤,烤制过程中根据实际情况进行调整,使用后关电源,清理烤箱.
2 搅拌机
由机架,电机,变速箱,升降,启动装置,不锈钢桶,搅拌器等组成
3 压面机
通过压辊之间的间隙,压成所需厚度的皮料
4 发酵箱
电热丝将水槽内的水加热蒸发
5 刀具
(1) 分刀:多用于果糕,原料的分割
(2) 抹刀:做奶油蛋糕时抹面或其他装饰的专用工具
(3) 锯刀:
(4) 刮刀:用于手工调制面团和清理案板,切割面包
6 模具:
烤盘
(1) 蛋糕模具
(2) 面包模具(有带盖和无盖之分)
(3) 小型点心模具:船形,椭圆菊花边形,圆形,圆菊花边形(小果塔,水果蛋糕)
(4) 专用烤制蛋糕模具
(5) 裱花嘴:扁形,圆形,锯齿形(做奶油蛋糕裱花,挤各种图案)
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广东话又叫酥皮包，上面那层酥皮硬硬的，大同小异，不过我有吃过香港噶一种菠萝包不是酥皮的，上面有酱一样的粘粘的很软～

你可以去：北京聚德华天技能培训学校学面包糕点
面包类：
　　第1-3课、讲述面包课的概述及手法
　　第4课、台式菠萝包、广式豆馅菠萝包、豆沙卷、洛克面包、豆沙毛毛虫
　　第5课、椰蓉葡萄、椰子蝴蝶、奶油毛毛虫、绿茶面包、茶香葡萄
　　第6课、香酥兰莓包、芋泥面包、奶酥墨西哥、墨西哥果仁面包、巧克力面包
　　第7课、奶油花生、肉桂葡萄、布丁面包、QQ牛奶面包、黄金条
　　第8课、肠仔包、火腿三瓣、什锦沙拉、蒜香面包、什锦披萨饼
　　第9课、肉松卷、香葱肉松、肉松排包、鸡蛋火腿堡、猪排包
　　第10课、油炸面包圈、螺旋多拿、红豆多拿、木材面包、金牛角
　　第11课、法长棍、法式短棍、法式蒜香包
　　第12课、丹麦面包（丹麦牛角、丹麦羊角、丹麦果酱、丹麦提子包、丹麦豆沙）
　　第13课、白吐司面包
　　第15课、鸡蛋奶油吐司
　　第16课、欧式杂粮面包、欧式杂粮水果面包饼干类
　　第17课、饼干课概述
　　第18课、花生曲奇、葱油曲奇、英式薄饼
　　第18课、果酱酥盒、芝麻薄饼、香辣饼干
　　第19课、巧克力奶酥、挪威饼干、花生一口酥
　　第20课、花生脆片、葡萄酥康、核桃香片
　　第21课、黄金豆沙酥、桃酥、枣泥黄条糕
　　第22课、脆皮点心（老婆饼、香芋酥、蛋黄酥）
　　第23课、起酥点心（蝴蝶酥椰蓉条果酱酥）
　　第24课、香酥棒、麻仁酥、无糖曲奇
　　第25课、广式月饼（五仁月饼、草莓月饼、蛋黄白莲月饼）
看哈还满意否

起酥 a kind of bread class does Qu Qilei to admire Si Leixian to roast a kind of egg to flog 海苔 the volume Malaya macaroon sandwich apple to send the meat loose volume tasty crisp mango spring Bacon to get up gentleman 起酥 cake egg Pi Juanmei the ringer to send Luo Jisi thousand milks dew coconut tree silk to flog the German milk dew small crisp strip card cloth 基洛 起酥 meat rosin 芋 crisp fragrant snow milk dew coconut tree ball to wipe the tea to admire Si the crisp preserved egg soy-sauce cooked pork loose cup coconut tree circle chestnut volume blue raspberry Denmark ham bread grape crisp Kang strawberry to admire Si Rousong bread 起酥 bread blue raspberry Qu Qilan the raspberry to admire Si to get up gentleman hot dog cream small meal package of lemon Qu Qilei Bright Princess Si butter bread table model pineapple package of almond scented tea black forest thin body volume pineapple pudding chocolate 棒香 fragrant the onion salad spits the department class chocolate gold package of butterfly crisp coffee to admire Si Rousong the cheese imperial family to spit Si Jinxiang pineapple package of tricolor biscuit cheese cake salad Bacon fragrant supply to spit Si Mocha the hemp potato to wipe the tea kernel to get up gentleman corn entire Mai Tusi the gentle breeze blue raspberry chocolate tune wonderful flying saucer cake to spit the department red bean language wife cake to get up the gentleman strip to be peaceful 特鲁 spits the department cream honey bean fort Vienna biscuit pineapple......余下全文>>

菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名，有好多种划分，台式的，港式的，广式的等等，大致相同，名字也叫法不一，香港叫菠萝油，台湾叫菠萝包，还有的叫冰火菠萝包，星动力冰火菠萝旺等等。
菠萝包实际上并没有菠萝的成份，面包中间亦没有馅料。菠萝包据传是因为早年香港人对原来的面包不满足，认为味道不足，因此在面包上加上砂糖等甜味馅料而成。菠萝包外层表面的脆皮，一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成，是菠萝包的灵魂，为平凡的面包加上了口感，以热食为佳。酥皮要做得香脆甜美，而包身则是软身才好吃。外形亦与日本的蜜瓜包(en:Melonpan)及香港的墨西哥包相似。
菠萝包是香港最普遍的面包之一，差不多每一间香港的饼店(面包店)都有售卖菠萝包，而不少茶餐厅与冰室亦有供应。一般作为早餐或点心食用居多。菠萝包售价亦相当便宜，一般约港币.5至不等，深受香港人欢迎。而除了在香港外，在中国南方地区亦甚为普遍。