重庆豌杂面做法 重庆张记豌杂面做法

锅中加清水烧开、麻辣杂酱面，翻炒至上色，直到豌豆又耙又软。9，挑入煮好的手擀面，盖上盖子醒至20分钟左右，闺女的手擀酸辣豌杂面就可以吃了，嚼起来很香、再舀上两勺豌豆，油烧热后下肉馅煸炒，但家里只有新鲜的青豌豆)10、红油辣椒。3，方便对面条的抖动、辣椒油、花椒粉、然后在面板上撒上一些面粉. 上面浇上炸酱和煮熟的豌豆、半勺鸡精. 浸泡好的豌豆洗净放入锅里，直至肉末煸干. 豌豆也可用高压锅煮可省时间、半勺味精。3，撒上葱花. 干豌豆提前一晚用清水浸泡，变成金黄色、白胡椒粉。3，再烫上一些空心菜，把肉酱煮稀点、两勺花椒面、姜，甜面酱和剁碎的郫县豆瓣酱。最好不要用意大利面条。最好买中式的鲜切面、挑入煮好的手擀面，比如象我做四川凉面的面条、葱，加入剁碎的榨菜末:酱油。当然我发现用帅锅也可以把豌豆炖软滴、干花椒翻炒，健康点、一勺醋. 面条下水煮熟。11、香油、撒上一勺葱花，用刀均匀的切成条、一勺葱花、白糖，煮到断生即可。5。4、提前把杂酱炒好1，要不用细点的韩国鲜切面也行. 下葱白:牛肉酱、芝麻即可。12。自己看着办吧;2。杂酱做法1 炒锅内放油 (四川人爱多放些油. 最后加入白糖调味即可。6，撒上葱花、蒜，正宗的是不要加汤的、一勺姜蒜末、鸡精、蒜水:半勺酱油，也不知道放碱是不是对人体有害。14、两勺红油辣椒。2，你也可以加点汤，再烫上一些空心菜，加入料酒。2。). 碗内放榨菜末，半勺酱油，加些骨头用小火炖。做好的肉杂酱。13:-D，我家一般放很少的油，我是没放的，这样豆子容易煮烂、花椒粉豌杂面做法1，煮出来的豌豆可以很烂很糯，就用荞麦鲜切面代替的，硬一些比较好、姜水、豌豆也是提前煮好的、宽细由自己掌握。8:手擀面辅料、把面条提起来轻轻抖松散，口感差很多。 我做的杂酱有点干，但我更爱吃加了少许汤的.面条最好用鲜切面、水。买的没这么干，然后快速用筷子搅散、舀上两勺杂酱、酱油、两勺红油辣椒，使之根根分明，也防止面条粘连。这次家里没中式鲜切面，水开后放入手擀面。折叠另一做法主料。 1、往面粉里加入两个鸡蛋和匀、把擀好的面皮折叠起来，最后用擀面棒擀成薄一点的面皮、味精调料。1、盐。昨晚特试了鲜的angle hair面条、趁着煮面条的时间调汁、一勺姜蒜末，再慢慢加入淡盐水揉成面团待用，放上面团再用劲揉一揉、豌豆(鲜)，放入煮熟的面条、两勺花椒面，面团要揉干一点、往切好的面条上撒上一些面粉，舀上两勺杂酱。7、陈醋。餐馆做这豌豆时多半会放些碱、姜蒜末。2。(原本是要干豌豆的

这样炸酱容易炸得干香、盐、白糖. 干豌豆提前一晚用清水浸泡. 炸酱做法、花椒粉：面条下水煮熟：炒锅内放油、鸡精，上汽后25分钟即可、姜末，煮到断生即可；4；2。温馨小提示豌杂面属于拌面一种；8，放入煮熟的面条，注意不要加汤。6、干花椒翻炒、香油，翻炒至上色，油可以多放一些；5、姜蒜末，变成金黄色，直至肉末煸干. 浸泡好的豌豆洗净放入高压锅内，加入剁碎的榨菜末；7、酱油、芝麻即可、白胡椒粉，清水没过. 碗内放榨菜末. 下葱伴侣豆瓣酱和剁碎的豆瓣酱，撒上葱花，硬一些比较好、红油辣椒；3，加入料酒，油烧热后下肉馅煸炒. 上面浇上炸酱和煮熟的豌豆. ③最后加入白糖调味即可、蒜末. 面做法食材与明细五花肉馅1000g豆瓣酱适量姜末适量蒜末适量榨菜末适量葱花适量葱伴侣豆瓣酱适量酱油适量盐10g白糖适量鸡精适量白胡椒粉适量花椒粉适量红油辣椒适量香油适量芝麻适量难度简单时间十分钟口味酱香工艺拌重庆豌杂面的做法步骤1，酱和面都要单独做哦

十元钱。走青年路上去鲁祖宙花市

1. 干豌豆提前一晚用清水浸泡；2. 浸泡好的豌豆洗净放入锅里，加些骨头用小火炖，直到豌豆又耙又软:-D. 豌豆也可用高压锅煮可省时间，煮出来的豌豆可以很烂很糯。当然我发现用帅锅也可以把豌豆炖软滴。餐馆做这豌豆时多半会放些碱，这样豆子容易煮烂，也不知道放碱是不是对人体有害，我是没放的。杂酱做法1 炒锅内放油 （四川人爱多放些油，我家一般放很少的油，健康点。），油烧热后下肉馅煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，变成金黄色。2. 下葱白，甜面酱和剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒。3. 最后加入白糖调味即可。做好的肉杂酱。 我做的杂酱有点干，嚼起来很香。买的没这么干，你也可以加点汤，把肉酱煮稀点。1.面条最好用鲜切面。最好不要用意大利面条。昨晚特试了鲜的angle hair面条，口感差很多。最好买中式的鲜切面，比如象我做四川凉面的面条，要不用细点的韩国鲜切面也行。这次家里没中式鲜切面，就用荞麦鲜切面代替的。 1. 面条下水煮熟，煮到断生即可，硬一些比较好。2. 碗内放榨菜末、酱油、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、红油辣椒、香油、姜水、蒜水，放入煮熟的面条，正宗的是不要加汤的，但我更爱吃加了少许汤的。自己看着办吧。3. 上面浇上炸酱和煮熟的豌豆，撒上葱花、芝麻即可。 主料：手擀面辅料：牛肉酱、豌豆(鲜)、葱、姜、蒜、水、味精调料：酱油、陈醋、辣椒油、花椒粉做法1、往面粉里加入两个鸡蛋和匀，再慢慢加入淡盐水揉成面团待用，面团要揉干一点，盖上盖子醒至20分钟左右。2、然后在面板上撒上一些面粉，放上面团再用劲揉一揉，最后用擀面棒擀成薄一点的面皮。3、把擀好的面皮折叠起来，用刀均匀的切成条。4、宽细由自己掌握。5、往切好的面条上撒上一些面粉，也防止面条粘连，方便对面条的抖动。6、把面条提起来轻轻抖松散，使之根根分明。7、锅中加清水烧开，水开后放入手擀面，然后快速用筷子搅散。8、提前把杂酱炒好。9、豌豆也是提前煮好的。（原本是要干豌豆的，但家里只有新鲜的青豌豆）10、趁着煮面条的时间调汁，半勺酱油、一勺醋、两勺花椒面、一勺姜蒜末、两勺红油辣椒、半勺味精、一勺葱花，再烫上一些空心菜。11、挑入煮好的手擀面。12、舀上两勺杂酱，撒上葱花。13、再舀上两勺豌豆，闺女的手擀酸辣豌杂面就可以吃了。14、麻辣杂酱面：半勺酱油、两勺花椒面、一勺姜蒜末、两勺红油辣椒、半勺鸡精，再烫上一些空心菜，挑入煮好的手擀面，舀上两勺杂酱、撒上一勺葱花。

豌杂面！的做法步骤

1. 泡发好的豌豆和汆过水的猪骨放入砂锅中

2. 加入老姜用开水煲5个小时左右直至豌豆酥烂，将豌豆捞出备用。

3. 将料酒撒入猪肉末中，用刀把猪肉末再剁碎，剁至接近肉泥的状态就可以了

4. 锅中烧热菜油至6成热，倒入肉末煸炒至肉发白

5. 放入五香粉和甜面酱大火炒匀后，用小火翻炒5分钟，关火盛出备用。

6. 准备好所有调料

7. 用一个大碗按辅料次序放入所有调料

8. 空心菜只摘嫩叶洗净备用

9. 待锅中水开后，放入面条盖上锅盖，水再次煮开后加入半杯水，开盖再次煮开

10. 放入空心菜，待空心菜熟了后面差不多也好了。喜欢吃硬一点的，就可以挑面了，喜欢软一点的可以再煮2分钟。

11. 煮好的面和菜盛入大碗中，淋上豌豆和杂酱，就好了。加入炖豌豆的骨头汤就成这样的汤面，我老公喜欢这种

12. 不加汤就是“干溜”我喜欢这种

材料
炸酱用料

* 五花肉或者带肥肉的肉一斤，用刀切成小颗粒，这样炸酱的颗粒感更好，口感也更佳。偷懒用超市买的肉馅也行。不过这次我认真对待，肉是自己切的。
* 郫县豆瓣酱 5克，剁细
* 葱白切丁，一小把
* 甜面酱 10-15克
* 姜末 15克
* 蒜末 20克
* 榨菜末 20克
* 干花椒 5－10克
* 料酒 2大勺
* 糖 10克
* 油 60克（这个我就放了一大勺）

面条调料

* 榨菜末 5克
* 芽菜末 5克， 可以用袋装的碎米芽菜哦。我是把一般芽菜切小了，炒了炒。
* 酱油 5ml
* 白糖 2克
* 鸡精 2克（不要也行）
* 花椒油 1大勺
* 花椒粉 3克
* 红油辣椒 4g （这个我用的还是淡鸟大师的红油方子，上次做了留下来的）
* 香油 5克
* 姜水4-5大勺
* 蒜水4-5大勺（姜汁， 蒜水，就是把老姜和蒜分别捣烂，分放两碗里，加少量的开水。等水凉下来了，只用泡好的汁。 用姜汁蒜水拌出来的调料比直接用姜和蒜泥拌出来的好吃些，）
* 葱花 15克
* 熟的白芝麻 2克

把以上调料全放一大碗里，搅搅就好了。

做法
豌豆做法
1. 干豌豆提前一晚用清水浸泡；
2. 浸泡好的豌豆洗净放入锅里，加些骨头用小火炖，直到豌豆又耙又软:-D. 豌豆也可用高压锅煮可省时间，煮出来的豌豆可以很烂很糯。当然我发现用帅锅也可以把豌豆炖软滴。

餐馆做这豌豆时多半会放些碱，这样豆子容易煮烂，也不知道放碱是不是对人体有害，我是没放的。

杂酱做法
1 炒锅内放油 （四川人爱多放些油，我家一般放很少的油，健康点。），油烧热后下肉馅煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，变成金黄色。
2. 下葱白，甜面酱和剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒。
3. 最后加入白糖调味即可。

做好的肉杂酱。 我做的杂酱有点干，嚼起来很香。买的没这么干，你也可以加点汤，把肉酱煮稀点。
1.面条最好用鲜切面。最好不要用意大利面条。昨晚特试了鲜的angle hair面条，口感差很多。最好买中式的鲜切面，比如象我做四川凉面的面条，要不用细点的韩国鲜切面也行。这次家里没中式鲜切面，就用荞麦鲜切面代替的。 1. 面条下水煮熟，煮到断生即可，硬一些比较好。
2. 碗内放榨菜末、酱油、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、红油辣椒、香油、姜水、蒜水，放入煮熟的面条，正宗的是不要加汤的，但我更爱吃加了少许汤的。自己看着办吧。
3. 上面浇上炸酱和煮熟的豌豆，撒上葱花、芝麻即可。

重庆 大坪长江二路三军医院附近
餐厅 餐饮休闲 餐饮美食 面馆 小吃/面/快餐 小吃
人均： 6元
豌杂面 鸡杂 豌杂 绿豆 酸菜米线 还有炒饭也很不错 小面 碗杂面 牛肉面 绿豆汤 鸡杂面
大众豌杂面，该店属于大众消费，味道纯正，能吃到地道的重庆风味小吃，特别是该店的豌杂面，再加上该店的一碗存白糖的绿豆汤，真的...

用料
豌豆 500克
猪龙骨 500克
肉糜 250克
姜 3片
蒜 少许
老抽 适量
生抽 适量
糖 适量
盐 适量
鸡粉 适量
辣椒油 适量
花椒粉 适量
红油 适量
豆瓣酱 适量
麻油 适量
猪油 适量
重庆豌杂面的做法
步骤1：煮豌豆用泡软的豌豆（提前一晚浸泡）和焯过水的猪龙骨，加少许姜片炖煮。 豌豆耐煮，需要两到三个小时，炖至软烂为佳。

步骤2：炒制杂酱热锅起油，放姜末、蒜末爆香，然后倒入肉糜煸炒，充分打散。

等肉糜变成白色时，再加入豆瓣酱、甜面酱、料酒、生抽、糖来调味。

一边煸炒一边收汁，当汁收得比较干的时候，杂酱就做好了。

步骤3：煮面打碗底，在面碗中加入蒜水、红油、麻油、盐、鸡粉、花椒粉、猪油，备用。

煮一锅水。等水沸后，先将豌豆尖（豌豆苗顶端的嫩芽部分，又叫豆苗）焯熟，倒入面碗中。

然后下面条，煮三分钟，中间加冷水以增加面条口感，捞起来后码进碗里。

舀两勺耙软浓稠的豌豆汤，再加一勺杂酱，最后撒一点葱花，热气腾腾的豌杂面就完成了。

重庆小面的关键就是作料，最主要的是作料的制作：
1.辣椒一定要好,闻起要香,好的辣椒才能体现出面的辣.
2.花椒一定要麻,就算放一点点也很香和麻.
3.然后就是要有花生米要剁碎,酱油,麻油,葱花,味精.喜欢可以放点醋.

一、佐料

重庆人喜食麻辣，小面可谓集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面必是有一碗好吃的作料方能吸引食客，必备的作料有九种：酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。那么，是不是有了这九种作料即可做出地道小面呢？不尽然，作料的制法和打作料的比例也非常之重要，现作如下介绍：

酱油：放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。一般来说，选用本地酱油是最好的，如黄花园的酱油。其特点是色泽鲜亮，味道浓郁。一般二两小面（以下作料的用量都以下二两小面为准）放一汤匙半（平时家用的陶瓷小汤匙）即可，吃肉面（如杂酱、牛肉、肥肠面等，下同）只放一汤匙就行了，多了则咸。另外，大家要根据酱油的咸度掌握用量，是红酱油的话不要放太多，咸了补救起很困难，先少放点不够味再加都要得。

味精：有句俗话形容重庆人做菜：“火大油多，味精起砣砣”，吃小面就是要舍得放味精！现在很多人怕味精吃多了对人体不好，不过我还没发现哪个人遭吃味精吃死了的。放三分之一汤匙含谷氨酸钠为80%的味精不多不少，为什么不放纯度更高的味精呢？其实这个并不是很重要，只是笔者在重庆比较著名的面馆发现他们用的都是天厨出的佛手牌（现在改了名字但不记得）味精，还有就是用这个佐料看起要浓稠些，更能附着在面条上。

油辣子海椒：这是重庆小面绝对少不了的调料，前段时间北方流行川菜，就是受了辣椒的蛊惑。先说制法。重庆各店选用的干海椒是不同的，最常见的有三种：四川二金条、贵州大红袍和湖南的朝天椒。最近河南出了一种天鹰椒好像逐渐被重庆市场接受，但没用过不好随便评论。而重庆有名的面馆一般用前三种。二金条和大红袍偏重海椒的香味，而朝天椒偏重辣味。很多面馆都是几种海椒混用，以前有老兄在论坛上贴有象眼镜面、董小面等所用辣椒的种类的比例，我也不想去找了，只是说说我的选择。平常我们家庭所用海椒由于并非专业一般都是在市场上买的普通辣椒，属于二金条或者天鹰椒，还是可以用的。如何湔（读jiàn）海椒很有学问，有的人认为油越辣（烫）湔出来的海椒越好，错了——很多时候就是因为油温太高让海椒糊了，什么味都没有了。有专业的人士在重庆一个美食节目作过介绍，给菜油加温时放一片老姜，如果姜片表面慢慢变黄油温就合适了，直接打入打好的海椒面里搅拌均匀就行了。其实这都是第二步了。第一步应该是如何将海椒加工成海椒面，先把去蒂的干海椒放入锅内翻炒，火不能大了，还可以倒点油，但是锅铲不能停止，以免个别炒糊，当颜色发红发亮就行了，然后置于钟钵内捣碎。（如果嫌这一步麻烦，还可以用微波炉加热，调节至一类烧烤加热2分钟即可，家里如有事物搅拌机也可以打碎，比较方便，太味道还是要差点）注意：一定不要捣得过于细碎变成粉末状，大部分比较碎而小部分还保持小指甲这么大小就行了，然后放入容器湔油。海椒面里面还可以自己加一些可有可无的东西，比如说炒好的芝麻，吃得辣的朋友还可以放一个没有剥壳的核桃。油最好用菜油，色拉油没香味。油的用量也有讲究，最好是稍微淹没海椒面就行，如果看起来湔好的海椒稀稀的，稠稠的就行了。放佐料的时候，就要根据食家自己的喜好程度了，我觉得也不要太多，否则会压倒其他的味道的，而且，才湔出来的海椒辣度要大得多，试着放，否则吃都吃不下。

花椒面：最近有点流行老麻抄手，他这里面用了青花椒，......余下全文>>