酸菜肉丝面 打卤面的各种卤的做法

酸菜肉丝做法
材料
酸菜，里脊肉，红椒，料酒，胡椒粉，盐，姜，糖
做法
1.材料：酸菜，里脊肉，红椒。（红椒是点缀用的，可以省略）
2.酸菜用清水洗几遍，挤干水份。（如果酸菜特别咸的话，需要浸泡）
3.酸菜切丝
4.里脊肉切丝，用料酒，胡椒粉，盐抓匀腌制一会
5.油锅姜片爆香
6.倒入肉丝炒至变色后盛出备用
7.另起油锅，倒入酸菜炒出香味
8.倒入肉丝炒匀，并加少许糖调味。（酸菜本身有咸味，不用另外调味）
9.最后倒入红椒丝炒匀

主料
酸菜 80g 猪肉 50g 面条 200g

辅料
油 适量 盐 适量 料酒 适量 酱油 适量 葱 适量 辣椒 适量
步骤

1.把肉丝用料酒，酱油，淀粉和盐腌片刻

2.葱，蒜切碎，尖椒切丝备用

3.酸菜切丝后拿凉水洗干净去咸味

4.锅下油，待油热了下肉丝翻炒出油后下葱蒜爆炒

5.待炒出肉香后下尖椒和酸菜继续翻炒

6.炒片刻后加高汤等快开时加盐和胡椒粉

7.面煮好后将汤浇在面上即可

用料
合川米粉（纯米制作） 2两
泡姜 一块
泡椒 5一6颗
泡酸菜 吃饭用的碗半碗
独蒜 一颗切粒
老姜 三片切粒
眉毛肉 一两切丝
茨粉 2分之1汤匙
盐 少许根据个人口味煮汤料时增加
泡椒酸菜肉丝米粉的做法
1、米粉要在头一晚用开水发好。

2、将泡姜、泡椒切成醉粒、泡菜切段、再切一些新鲜的姜粒和蒜粒备好；

将眉毛肉切片或切丝，加入茨粉、盐、水调好，再加少许姜粒和蒜粒除腥味。

将酸菜切成1厘米宽的细条，将油烧热后把泡姜酸菜倒入锅中炒香后加水熬，汤熬稠后加肉片煮，肉片煮熟后将汤料盛出。

5、烧水将米粉烫热，加上泡椒酸菜肉片汤、加葱就好了。

做法步骤

1
猪肉切丝，一调羹料酒，一调羹酱油，适量淀粉、白胡椒粉、盐拌匀入味儿。

2
酸菜冲洗一遍去除酸涩，切丝；葱姜蒜改刀；小米椒切圈；花椒备用；小葱切葱花备用。

3
热锅冷油，油热后入葱姜蒜花椒小米椒炒出香味，入酸菜丝翻炒断生。

4
入适量水烧开，小火保持沸腾5-6分钟煮出酸菜的味道。

5
煮酸菜的时候另起一锅水烧开，入面条煮熟，捞出入冷开水去除碱水味。

6
将肉丝下入沸腾的酸菜汤中迅速划散至发白关火，调入适量盐、糖和鸡精，倒入盛面的碗中，放入猪油和油渣，撒上葱花。吃时拌匀。

酸菜肉丝面食材明细
面适量
酸菜适量
猪瘦肉适量
葱适量
姜适量
蒜适量
花椒适量
小米椒适量
料酒适量
味极鲜酱油适量
淀粉适量
白胡椒粉适量
盐适量
糖适量
鸡精适量
小葱适量
酸辣口味
煮工艺
廿分钟耗时
简单难度
酸菜肉丝面的做法步骤

1
猪肉切丝，一调羹料酒，一调羹味极鲜酱油，适量淀粉、白胡椒粉、盐拌匀入味儿。

2
酸菜冲洗一遍去除酸涩，切丝；葱姜蒜改刀；小米椒切圈；花椒备用；小葱切葱花备用。

3
热锅冷油，油热后入葱姜蒜花椒小米椒炒出香味，入酸菜丝翻炒断生。

4
入适量水烧开，小火保持沸腾5-6分钟煮出酸菜的味道。

5
煮酸菜的时候另起一锅水烧开，入面条煮熟，捞出入冷开水去除碱水味。

[酸菜肉丝面]主料:肉丝,酸菜,面条;辅料:老姜,淀粉,鸡精,食用油,泡椒
酸菜肉丝面的做法步骤

1. 酸菜切碎、瘦肉切丝用点淀粉码一下、老姜切丝、泡椒切丝（不喜欢吃辣可以不放）

2. 锅里放油，七八成热后放入酸菜、姜丝、泡椒丝炒出香味。

3. 加入一小碗水，水开后把肉丝放进去，熬制几分钟，加点鸡精。（酸菜本身够咸了，可以不放盐）

4. 另外用锅把面条煮好控干水分挑入碗里，倒入刚刚熬制好的酸菜汤，撒上葱花即可。

主料
面条
300g
红椒
1个
四川酸菜
200g
猪肉
100g
辅料
油
适量
盐
适量
酱油
适量
生菜
适量
步骤

1.酸菜切丁

2.红椒切丁

3.肉切丝

4.锅中放油炒肉丝

5.肉丝炒熟后加入酸菜、红椒

6.翻炒至香味出来，放入生抽

7.入食盐

8.放入适量的水

9.煮开后煮面

10.面熟后放入生菜汆烫，即可

虽然教你的是酸菜牛肉面，和猪肉是一个原理的，把牛肉换成猪肉再切成丝，就可以了
酸菜牛肉面
主料牛肉400克 酸菜1棵 面条（生）200克
调料葱3小段 姜5片 蒜3瓣 干辣椒3个 老抽1/2汤匙 黄酒1汤匙 干山楂1把 炖肉调味料1包 黄酱2汤匙
酸菜牛肉面的做法
1.牛肉洗净后切小块，冷水浸泡3到5分钟
2.锅中加水，牛肉块冷水入锅，放入2个姜片和葱段大火烧开，焯水后捞出
3.准备好炖肉调料，葱段、姜片、蒜瓣各3个，黄酒1汤匙，山楂1小把，干辣椒3只，十三香炖肉料包1个，老抽少许，黄豆酱2汤匙
4.高压锅加水烧开，将焯好水的牛肉块放入锅中，加入葱、姜、蒜、黄酒去腥
5.倒入老抽上色，再倒入黄豆酱，加入十三香炖肉包、山楂和干辣椒
6.盖上锅盖大火烧开，盖上压力阀中火煮25分钟，小火焖煮10分钟
7.整颗酸菜洗净后清水浸泡十分钟，然后切成酸菜丁
8.煮好的牛肉捞出一部分汤和牛肉入小锅，加入酸菜丁煮开
9.锅中水烧开下面条，煮3分钟左右至熟捞到碗中，加入牛肉和酸菜，浇汤即可
希望我的回答对你有帮助

酸菜姜丝肉一起炒，先放姜丝，再肉，再酸菜，起锅前加点白糖，南方一般不放酱油，江南和北方加点

酸菜肉丝面的做法 阳城酸菜肉丝面 www.sijimeishi.com/siji/roulei/123.html 肉丝即为切成丝状的肉，主要是指猪肉肉丝。肉丝菜主要有青椒肉丝、春笋肉丝、肉丝芝麻、龙爪肉丝、茭白肉丝、酱爆肉丝、钱江肉丝等。猪里脊肉350克，青红椒各30克，水发香菇30克，生姜10克，香葱段10克，精盐4克，味精1克，鸡精1克，鲜汤30克，料酒10克，嫩肉粉2克，湿淀粉15克，色拉油1000（约耗40克）。将猪里脊肉切成丝，入水中漂去血水，控干水后，加精盐、味精、鸡精、嫩肉粉、湿淀粉抓匀浆后，入四成热的油锅中滑至色白断生时出锅控油备用。 青红椒、水发香菇均切成丝；把鲜汤与余下的精盐、味精、鸡精、料酒、湿淀粉调匀成碗芡汁备用。锅上火烧热，下少许油烧热，入青红椒丝、香菇丝、姜丝、葱丝煸出香味，倒入碗芡汁，推进猪肉丝，快速滑炒至熟，装盘即成。色彩美观，肉质细嫩，咸鲜适口。 酸菜肉丝面的做法 阳城酸菜肉丝面 www.sijimeishi.com/siji/roulei/123.html