大头菜怎么做咸菜 大头菜如何做咸菜


用料
面粉
水 适量
肉末 少许
咸菜
豆腐干 3块
姜 几片
葱 两根
白糖
盐 少许
料酒 少许
酱油 少许
咸菜饼的做法
先炒料:将泡好的咸菜切碎,豆腐干切碎,猪肉少许切末,姜切末。起油锅,倒油放姜末煸炒出香味,放入肉末炒至变色后加豆腐干翻炒一分钟,放咸菜继续翻炒加白糖少许盐、料酒和酱油,三分钟左右便可出锅装碗备用(盐不需多可最后放,咸菜本身就带咸味)
面团:面粉加水揉成偏湿的状态,就是那种还很粘手的~盖块湿布醒发30分钟
准备些干面粉,在包的时候防止粘手~接下来就怎么方便怎么包了,整成圆形压扁就好~能做成馅多皮薄的最好,嘻嘻

锅内放少许油小火将两面煎熟即可

小贴士
咸菜饼当然咸菜的量是要最多的
面粉、水包括其他配料的具体比例没写是因为我做东西几乎都没那么精准,不确定的童鞋可以自己从少量的弄起哦



材料
老咸菜50g,老豆腐3块,鸡汤、精盐、味精、精炼油、葱末、泡椒各适量
做法
1、老豆腐切小块,焯水,放入煲中加鸡汤炖。
2、老咸菜、泡椒用精炼油煸香后放在豆腐上,加精盐、味精调味,再炖至味香,撒上葱末即成。
小诀窍
1、豆腐要炖透,老咸菜最好选江苏周庄一带民间自制的。
2、此菜汤汁不宜过多。



我也才腌了咸菜,是我外婆教我的,
我用的材料有白萝卜,胡萝卜,青椒,莲花白,
全都切丝,先找个盆子装着,铺一层撒一层盐,
可以稍微咸点,这样不容易坏,然后腌一天,除水,
再腌一天,看看没水了,就可以装到坛子里了,
就是那种泡菜坛子就可以,记得每天要翻翻,
我外婆说几天就可以吃,但是我在网上查的要15天以后,
因为会产生亚硝酸盐的。



大头菜小咸菜

食材:大头菜 油 盐 葱 白糖 味精 白醋

做法:
1.大头菜撕成小块,葱切小段;
2.将大头菜和葱段放入容器内,放入适量的细盐拌匀,放入适量白糖拌匀,倒入适量的醋拌匀,再放入味精调味,再放入香油将其拌匀即可。

小贴士:
酸甜咸口的,吃起来还不错
吃辣椒的可以任意放



圆白菜长得像卷心菜,但比卷心菜比起来,质感与卷心菜类似。但是圆白菜除了炒着吃还能腌着吃。我上小学的时候曾经吃过这个菜,通常是作为咸菜来吃的。
食材食谱热量:1082.25(大卡)
主料
圆白菜 500克
八角 少许

方法/步骤
1
将圆白菜洗净,去跟,土,切成大块,葱姜蒜洗净切块。
2
圆白菜放进滚开水中焯至段生,捞起沥水。放凉
3
锅里放进水,加进葱姜快、八角花椒、酱油,味极鲜酱油搅匀,把锅放在火上,大火烧开
小火把调味料熬至半锅。
4
准备一个瓦罐。把沥干水的圆白菜放进瓦罐里。把煮好的调料倒进瓦罐中。
5
调料到好后,降温,然后加盖,放进阴凉通风的地方,一个月之后就腌好了。
END
注意事项
这个办法除了腌圆白菜之外,可以演黄瓜、蒜薹、大白菜、辣椒等,味道更佳。
这个咸菜盐必须要多放些,这样才能腌出跟好吃的菜



先要将大头菜自然吹干(看到大头菜的皮起皱了就差不多),然后用刀把大头菜对半切开,注意不要切断了,然后在两边用刀划成一道一道的,在抹上事先配好的调料(一般就间辣椒粉 花椒粉还有盐什么的)因为是做咸菜,所以盐要稍多一些,味精也可以适量的放一点,因为多了不健康。抹好以后在将大头菜合拢,然后放到一个密封的罐子里,等大头菜的颜色变掉以后应该就可以吃了(感觉至少要几个月的时间吧)



醋溜醋熘卷心菜的制作材料:主料:圆白菜500克
调料:植物油50克,盐10克,辣椒(红、尖、干)10克,白砂糖20克,醋15克,酱油5克,花椒2克,淀粉(玉米)5克,大蒜(白皮)2克,大葱5克,姜5克,香油2克
醋熘卷心菜的做法:
1. 剥去卷心菜老叶,切除根,洗净,切成菱形片状盛放在大盘中;
2. 碗中加入精盐拌匀;
3. 将糖、醋、酱油、味精、水淀粉盛放在碗中,再调拌成卤汁;
4. 旺火坐锅注入油烧至八成热时,将卷心菜挤干水分,下锅快速翻炒数下,视卷心菜五成熟时立即出锅,并沥净水分;
5. 留少许底油,烧至五成热时,投入干辣椒炸出辣味,下入花椒并煸出香味;
6. 再加入葱花、蒜片、姜末,倒入卷心菜一并翻炒,倒入卤汁,搅拌均匀,淋入麻油即成。
麻辣卷心菜的制作材料:
主料:圆白菜750克
调料:淀粉(玉米)10克,植物油100克,酱油20克,盐10克,味精2克,大蒜(白皮)5克,大葱10克,姜5克,花椒2克
麻辣卷心菜的做法:
1. 将卷心菜去黄帮老叶,择洗干净,切成2厘米方块;
2. 把100克鲜汤放碗内,加入酱油、精盐、味精、淀粉调成汁待用;
3. 另用勺放15克油,油热,用蒜片、葱丁、姜末炝锅,随之入辣椒末炒几下;
4. 倒入卷心菜,调好的汁,汁熟时放入花椒油炒拌均匀即可装盘。
麻辣卷心菜的制作要诀:
1. 本品有油炸过程,需备植物油约750克;
2. 花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。
圆白菜炒西红柿:
原料:
圆白菜手撕开,硬梗不用(我超级会过日子哈,硬梗让我拿来炒面了~哈哈)
西红柿去瓤,切块。
调料:
葱末,盐,胡椒粉
做法:
1,锅中入油炒葱白。
2,出香味,倒圆白菜,翻炒,颜色更绿的时候,倒西红柿。
3,放盐和胡椒粉。
出锅前撒葱绿。



第一,不建议腌咸菜.咸菜(腌制食品)里含有大量的亚硝酸钠.所以吃咸菜,和吃防腐剂没什么区别.
第二,吃盐没什么好处.口味重的可以吃现拌的小咸菜.
一般我们东北,将以上原料切菱形块,用盐渍一下,可加入少量酱油、料油、麻辣油、香油、味精、料酒等.
记住,三至十几天的咸菜不要吃,根据温度,这段时期的咸菜亚硝酸盐含量极高,易造成中毒!
祝您平安喜乐每一天!!!
希望于您有益,请采纳。



前言家里还剩下一小半的大头菜,要是炒菜的话还不够索性就腌点小咸菜吃,加入盐的量依个人喜好,我的比较少,可以作为早餐来吃的。