螺丝椒炒肉 韭菜炒螺丝肉的做法

牛肉味好，用油弄熟，然后辣椒爆锅，在放牛肉，在放调料，调口，调色！

辣炒螺丝的做法步骤

1. 买回来的螺丝养洗干净，滴几滴香油，让螺丝更容易吐脏东西。中间勤换几次水。

2. 养过一天的螺丝流动水反复冲洗洗干净。沥干水分。

3. 葱切条 大蒜拍碎 姜切片。螺丝放很多黄酒，葱姜蒜，蒜粉 黑胡椒 花椒 干辣椒碎片 抓匀放冰箱保险层腌三小时以上。我腌了五个小时。。。
4. 腌好的螺丝把料酒倒掉，锅用刷子在锅周围锅底刷一层油，大火下螺丝，这一步是为了把螺丝里曾在的水分炒出来。你会发现很多水。但是我忘记拍照了。。

5. 另起锅，放特别多的油，三分之一锅油，大火放葱姜蒜跟先红辣椒。炒香！

6. 放螺丝 快速翻炒，炒大概十到十五分钟，螺丝壳表面看上去亮亮的光泽。洒料酒一定大火。然后放糖 老抽 孜然 茴香。翻炒。

7. 加水末过螺丝，大火烧开转小火。闷到水快收干。

8. 水快收干的时候转大火加盐跟鸡精。翻炒。

9. 起锅前加剩下的大蒜。翻炒几下关火。盖盖子闷一会就好了。

10. 自己炒带壳类食物总是比外面的吃起来放心一些。

用料
五花肉 1块
螺丝椒 7根
葱 半根
蒜 几瓣
淀粉 一小勺
料酒 一小勺
姜 一小块
孜然粉 一大勺
孜然辣椒炒肉的做法
葱姜蒜切好，姜切碎备用

五花肉切片，分次加入料酒，酱油，淀粉，姜，葱，拌均匀后再加入孜然粉拌匀，腌制10分钟

这是自己研磨的孜然粉，超级香

洗净的螺丝椒去掉中间的白色籽部分和根，拍一下后切开

热锅下油，大火，将刚刚腌好的肉下锅，翻炒至熟，盛出锅

锅里放油小火炒香葱和蒜

放入刚切好的螺丝椒，中火翻炒至颜色变深

然后加入刚炒好的五花肉，翻炒，放盐继续翻炒至混合后再加一点孜然粉（我太爱孜然味道啦）

成品出锅咯

小贴士
1.孜然粉选择好一点的，分两次加入，一次是肉部分，一次是出国前，这样味道会比较浓郁。
2.配一碗米饭最美或者荷叶饼夹起来也很好吃的。

食材明细
猪肉（肥瘦）400g
青椒2个
红椒2个
葱适量
油适量
盐适量
鸡精适量
酱油适量
姜适量
蒜适量
微辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度
农家炒肉的做法步骤

1
把肥瘦肉分开切片，青红椒切好备用（可切丝，或切棱形小块），葱姜蒜切碎

2
锅烧热放油，下肥肉煸炒至微卷，加瘦肉进去翻炒至变色，加酱油至肉上色（你心中理想的颜色），放一匙豆瓣酱，放姜蒜，辣椒进去翻炒至辣椒熟

3
加盐，鸡精翻炒，（感觉没汤汁就沿锅边加一汤勺水）大火翻炒，最后撒上葱花ok
小窍门
买肉时不要全瘦肉，要带点肥肉，炒出来才好吃，放些青蒜进去更好吃，青椒可以用螺丝椒更香
使用的厨具：炒锅

用料：里脊肉适量、螺丝椒适量、生抽适量、酱油适量、蒜末适量、豆豉适量、大米适量
辣椒炒肉焖饭的做法
1、大米洗净浸泡15-30分钟；
2、肉和辣椒切丝，蒜切成末
3、锅烧热放油，然后依次放入肉，辣椒，蒜末，豆豉 加盐 生抽 酱油（注意不要像平时炒辣椒炒肉那样，肉稍微变白色就开始放辣椒等，不要炒太老。油不要放太多，不然煮出来的饭太腻）；
4、然后将炒好的辣椒炒肉放到要煮的米上。(不要搅拌，不然米不能煮熟) 煮完一半拿筷子把饭和菜搅拌一下再继续煮。

肉丝处理方法：加两勺料酒、一勺酱油，一勺淀粉、半勺盐、然后抓一下，腌制20分钟。这个过程叫做“码味儿”

品名：青椒肉丝
材料：青椒 、肉丝 、葱 、姜 、蒜 、盐 、酱油 、料酒 、淀粉
做法：

1、加两勺料酒、一勺酱鸡，一勺淀粉、半勺盐、然后抓一下，腌制20分钟。这个过程叫做“码味儿”

2、螺丝辣椒洗净，去蒂，一剖两瓣，然后切成细丝。

3、锅中油烧热，下葱、姜、蒜、小米椒煸炒（这个时候把火稍微调小，火太大容易炒焦），炒出香味儿。

4、下腌好的肉丝滑至七八成熟，可以先盛起来，偷懒拨一边儿也可。

5、这时候下青椒丝、改大火略炒2分钟，一点点蚝油，再与肉丝拌匀快炒，少许盐（之前肉丝已经码过味了，所以请酌情放盐），最后勾一点点味精，关火，出锅。

6、青椒清脆碧绿、肉丝香辣宜人。

螺丝椒炒肉的做法：
1.先将猪肉切成条状，加生抽，少许盐腌5分钟。

2.将螺丝青椒，大蒜切成丝。
3.锅里放油，烧热，加入大蒜，猪肉爆炒，炒到猪肉变色，便铲至盘内待用。

4.锅内还有剩下的油，放入螺丝青椒，盐，炒至青椒发软！

5.将炒好的猪肉放入青椒里，放适量的生抽，翻炒一下，就可以装盘了！

烹饪技巧：
炒猪肉一定要买前腿肉，用生抽腌一下，用大火爆炒，这样炒出来的肉才会又嫩又软！

《青椒炒肉》1、把猪肉切片，加盐、味精、鸡精、小粉少许、鸡蛋一个均匀拌好码味上浆待用，青红椒切块待用，少许姜切丝待用。2、加油入锅放入姜丝煸香，放入上好浆的肉片，炒至半熟，加入青红椒块煸炒加酱油、味精、鸡精各少许把味调好，炒熟即可。