绿豆煎饼 绿豆煎饼面糊怎么调

用料
绿豆面 适量
普通面粉 适量
香葱 少许
黑芝麻 少许
甜面酱 适量
油条 两根
鸡蛋 两个
生菜 适量
绿豆面煎饼果子的做法
准备材料

油条两根

面粉和绿豆面的比例为7:3或者6:4，将两种面粉混合

慢慢加入清水

搅拌至无颗粒状态，可流动的面糊

小火，平底锅内擦薄薄的一层油

盛一勺面糊倒入锅内，旋转锅面使面糊均匀

面糊凝固打入一粒鸡蛋

划散均匀摊平在饼上

加入香葱末和黑芝麻

用铲子轻轻将饼挑起，轻轻将饼反过来

将甜面酱抹在饼上

放入油条和生菜

将饼卷起，出锅即可

香喷喷的煎饼果子出锅

步骤

1.提前一天晚上泡上绿豆和小米，早上起来换水，并加入燕麦。在破壁机里打成糊状。

2.电饼称加热，涂上一层薄薄的油。将一首歌放到锅中间。

3.用平铲将面糊摊开，一元硬币厚度就可以。

4.将鸡蛋打在面饼上。

5.将鸡蛋摊开。

6.撒上黑芝麻，生熟均可。

7.待面饼周边有点翘起的时候，将煎饼翻面。

8.均匀的涂抹面酱，或者蒜蓉辣酱、辣椒面等调味料，也可撒上葱花。之后将煎饼折叠，盛入盘中即可食用。想吃粿子（油条）的，放在面酱的上面，卷在煎饼里边即可。
我这是没放粿子的。
儿子说比外面卖的还好吃，剩了点面糊，中午又吃了一顿。

在泡制时，加入一些大米，增加粘性和粘着力，就可以了，纯豆粉散

1.准备豆渣

2.加入面粉

3.搅拌成絮状
4.和成面团，会有点粘

5.盖上保鲜膜醒半小时

6.擀成饼状

7.两面煎熟

8.好吃

你好，可以加点面粉、麦芽糖浆、泡多源等，就比较松软可口，凉了不发硬，不破碎。

怎么摊绿豆煎饼皮软

煎饼果子
菜谱简介 街边的煎饼果子，一直是我的最爱，现吃现做，热呼呼的，真的是很好吃，在边上看人家做，觉得也不难，终于今天决定自己在家实践一把。俺也来试试煎饼果子吧。
材料
大米，绿豆，面酱，辣酱，油条，鸡蛋，葱，香菜
做法
1.首先，先把大米和绿豆磨成粉，再加入水，调成面糊，锅底抹上一占油，倒入适量的面糊，晃一圈，成饼状。
2.再打上一个鸡蛋，打散。
3.然后把饼翻面，在上面抹上面酱和辣椒酱，再放上油条和香菜、葱即可。

煎饼
材料
面粉，盐，小香葱碎，水
做法
1.面粉加盐加水搅拌成面糊，稀稠可以自己掌握，稠点的做出来就厚一些，稀点的做出来就薄一点。我喜欢在面糊里加上一些小葱啊或者芹菜之类的好看还好吃（我们老家那里一般是放花椒叶子的）。当然不放菜也是可以的，反正煎饼里面还要卷菜的。
2.平底锅内刷薄油一层，将面糊用勺子舀进锅里，用刮板将面糊刮成圆形，尽量要均匀一些（我图省事，直接用舀面糊的勺子背面操作，也比较顺手哈）
3.看着表面的面糊已经变色就可以翻面了，翻面后再稍稍煎一分钟左右即可。
4.煎饼做好了，在卷上自己喜欢的菜就可以吃了，比如土豆丝，炒鸡蛋，凉拌黄瓜丝等等，自己喜欢的菜就行。

多了点淡淡的绿豆味

也是听人家说才去的，味道不错量也大还干净卫生。每天都排队上次买了一套双鸡蛋果蓖的全吃了，还不够又买了一套，因为太好吃了。哎在别人家买的煎饼一套都吃不了，那是因为不好吃。现在只要是有时间我就去买他家的煎饼，哈哈真是美味呀！

制作煎饼所需材料：
白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小苏打粉、发面；以上材料根据当地的粮食资源特点选择3－5种就可以，如果本着为消费者全心全意服务的真挚信念，那就多放几种杂粮；即使不放杂粮煎饼也可以摊，只是经常吃煎饼的人也许能吃出来。

制作煎饼对材料的要求：
1、对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求和白面粉的精细程度一样，因为杂粮面粉如果太粗糙了影响口感（这个根据地方的口味来定，如果客户喜欢吃粗糙的感觉就放粗加工的杂粮，）。
2、在和煎饼面糊前要提前用 2斤白面粉加1.2――2斤水和成白面糊放置在温暖的地方制作成发面待用。冬天制作发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来放）

一、
面糊制作
材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉（俗称红薯粉）1斤杂粮（3到5种杂粮各加一点）、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺（就是我们做饭用的调料小勺，约5克）小苏打粉（根据当地的面粉质量，以做出煎饼闻不到苏打味道为好）。
制作面糊顺序：先将白面和杂粮混合匀，然后将发面倒入，再将3小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了（搅拌好后放置10分钟再搅拌一次，然后再放置20--40分钟，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了）。夏天面糊放3个小时以上容易发酵，做生意时带点小苏打，看到面发起来就加一点小苏打搅匀后再用。加鸡蛋和山芋淀粉的目的是为了比较好摊（只是为了好摊，可以不放）。冬天制作发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来放）
二、
脆饼制作
2斤白面、0.3斤色拉油、1.6斤水、半勺盐（就是我们做饭用的调料小勺）、一个鸡蛋；每2斤面可以炸60个脆饼。制作顺序：将0.3斤色拉油、半勺盐加入水中使其融化，在将混合水倒入白面中和好（面的软硬程度见VCD中的脆饼制作）放置30－50分钟待用。
（具体制作过程请参考VCD录像）
三、
辣酱制作
买1斤小红辣椒用刀切成碎末（或买已经加工好的）放入锅中用油炒出香味，然后加1个胡萝卜（用榨汁机榨成糊状），为了使辣酱比较粘稠。辣酱的制作不一定按照此法制作，因为每个地方有不同的口味，可以因地制宜。

四、
甜面酱制作
到超市买1袋500克装的甜面酱，将3小勺淀粉倒入5分之1杯水中搅匀，将白芝麻磨成粉待用。现将搅匀的淀粉水倒入锅中缓慢烧热，再将烧的变稠了的的淀粉芡汁和白芝麻粉倒入甜面酱中搅匀待用，再加入适量的糖即可，如果是北方的客户可以适当的加一点――十三香，和鸡精等来提高香味。

五、
炉温控制
用炉子上的进风插板控制火的大小。如制作过程中铁板温度太高，可以用矿泉水瓶子装好水，再在瓶盖上打一个小孔，给铁板上洒点水达到降温的目的。（此法主要针对老式泥炉子）

六、
摊煎饼
摊煎饼是整个程序中最关键的步骤，用书面文字不能表达清楚，请看VCD教学光盘实录。刚开始练手法为了省面糊，可以用干面粉倒到平面锅上用木头刮板练习，以把面粉摊匀又不掉到地下为目的；因为每个人的习惯不一样（也许有左撇子的），为了把面糊均匀摊开摊薄自己创立手法也可以，你可以转圈的摊或者从左向右、从右向左、从上向下都可以。制作煎饼的过程中摊煎饼的速度和手法是关键，所以我们建议你花3--5天时间（每天6小时）练手法和速度。速度慢了煎饼肯定会太厚而成本增加，手法不熟练摊出的煎饼会有的地方厚有点地方薄而不均匀。刚开始练手...余下全文>>