桂花肉 桂花肉是什么肉

五花肉吧

(1)瘦肉切约三分厚大片，用刀背敲捶，使肉质纤维松开，切成小块用糖、盐酒略腌一下。 (2)鸡蛋打散与糯米粉调和成蛋糊，然后把腌好的肉拌入。炸油烧至8成热，将肉块逐个放入，略炸捞起，待油温回升后复炸至金黄，捞起滴干油。加入糖、醋、盐、麻油生粉、味精埋献盛起。

食材
主料
乳鸽
2只
乌龙茶
15g
红糖
25g
大米
25g
干桂花
15g

辅料
盐
5g
大料
1个
桂皮
1块
香叶
1片
花椒
3g
草果
1个
葱
5g
姜
5g
料酒
15g
老抽
一大勺
蜂蜜
一勺

步骤

1.将鸽子宰洗干净。

2.葱、姜切片，调料放入调料料盒中。

3.砂锅中放入鸽子，加入清水

4.煮开，撇去浮沫。

5.再放入葱、姜、料酒、盐

6.煮熟

7.捞出。趁热将一大勺老抽与一大勺蜂蜜调成汁，均匀地涂抹在鸽身上。

8.准备好大米、红糖、茶叶、桂花

9.锅中铺上锡纸，放上大米、红糖、茶叶、桂花。

10.鸽子放在烤架上， 盖好锅盖。

11.锅中充满烟，关火，继续盖着盖子熏10分钟。

桂花肉 原料: 瘦肉半斤，鸡蛋两个，糯米粉二两， 生抽、糖、醋、酒、盐 、麻油适量 做法: 1.瘦肉切约三分厚大片，用刀背敲捶， 使肉质纤维松开，切成小块用糖、 盐酒略腌一下。 2. 鸡蛋打散与糯米粉调和成蛋糊，然 后把腌好的肉拌入。 3. 炸油烧至8成热，将肉块逐个放入， 略炸捞起，待油温回升后复炸至金 黄，捞起滴干油。加入糖、醋、盐、 麻油生粉、味精埋献盛起。【菜名】 桂花肉【所属菜系】 浙江菜【特点】【原料】瘦肉半斤，鸡蛋两个，糯米粉二两，生抽、糖、醋、酒、盐 、麻油适量(1)瘦肉切约三分厚大片，用刀背敲捶，使肉质纤维松开，切成小块用糖、盐酒略腌一下。 (2)鸡蛋打散与糯米粉调和成蛋糊，然后把腌好的肉拌入。炸油烧至8成热，将肉块逐个放入，略炸捞起，待油温回升后复炸至金黄，捞起滴干油。加入糖、醋、盐、麻油生粉、味精埋献盛起。

主料： 猪肉(瘦) 150克
辅料： 鸡蛋 150克
调料： 盐 10克 味精 5克 淀粉(玉米) 4克 花生油 15克 各适量
桂花肉丝的做法：
1. 将猪肉洗净切丝，用少许盐、湿淀粉拌匀；
2. 将鸡蛋打散和肉丝、精盐、味精和在一起，拌匀；
3. 将炒锅中油烧热，将肉丝下锅炒熟上碟即可。

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主料： 猪肉(瘦) 200克
辅料： 淀粉(蚕豆) 7克 鸡蛋 180克
调料： 椒盐 3克 小葱 1克 黄酒 10克 香油 1克 白酱油 5克 猪油（炼制） 30克 盐 3克 味精 1克 各适量
桂花肉的做法：
1. 猪瘦肉切成0.6 厘米厚的大片，用刀背拍敲几下，再切成2 厘米宽、3.5 厘米长的小片；
2. 将肉片放在碗里，加入黄酒、葱花、白酱油、精盐、味精腌渍；
3. 鸡蛋3个（约180克）磕破，去掉2 个蛋清（约50克），其余在碗内打散，加入干淀粉搅成糊；
4. 再将渍过味的肉片放入糊内，用手抓捏，使肉片均匀地挂上蛋糊；
5. 花椒盐和糖醋卤60克分别装碟备用；
6. 炒锅注入熟猪油，用中火烧至五成热，将肉片分散放进油锅里，并用漏勺不断地翻动，炸至肉片呈浮黄色时捞出；
7. 待油温回升到八成热，放入全部肉片复炸，至外层松脆，色泽金黄，倒入漏勺沥油；
8. 炒锅留少许底油，把肉片放入锅中，撒上葱花，淋入香油，在旺火上颠翻几下，出锅装盆即成；
9. 上菜时，跟花椒盐和糖醋卤各一碟。

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你说的脆是嫩的意思吧。有一种调料叫做嫩肉粉的，超市调味品区域可买到。烹饪前15分钟加入，可使肉嫩滑。要想肉变脆可用油炸，即选取肥肉切成条状，裹上面粉，用油炸成金黄色，又香又脆的桂花肉就成了。

西省地处长江中下游南岸，赣江是省内最大的河流，所以简称“赣”。人民政府所在地是南昌市。

主料
五花肉
500g

辅料
油
适量
盐
4g
鸡精
适量
蛋清
适量
生粉
适量
料酒
适量
生姜
适量

步骤

1.五花肉洗干净，沥干水分，用刀切成6厘米长的片。

2.用料酒，盐，鸡精，蛋清，生粉腌制1小时。

3.然后放在面粉的碗里沾满面粉。

4.油锅5分热，一片片的放下去，变色马上捞起，在等油锅8分热下锅，炸成金黄色就好了。

5.装盆