乐山甜皮鸭的做法 乐山甜皮鸭多少钱一只

“甜皮卤鸭”也叫“甜皮鸭”，是四川乐山地区的著名鸭肴，具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。
制作正宗的“甜皮鸭”，必须选用农家喂养的土鸭子（麻鸭）为原料，亦可用仔鹅代替。 原料：土鸭子1只（约 1500克），生姜、大葱、精盐、饴糖、冰糖、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鲜汤、熟菜油各适量 制法： 1．鸭子宰杀后去净毛，在尾部横割开6厘米长的口子，剔出内脏，洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5-6小时。 2．炒锅上火，放入熟菜油烧热，将冰糖砸碎放人锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁。所有的香料用洁净纱布包成香料包。 3．煮锅内掺入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大葱（挽结）和香料包，用大火烧开，转用小火熬1个多小时，即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟。 4．将卤熟的鸭子捞起控干水分，放入热油锅中，炸至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成。 操作要领： 1．卤汁中糖色不能放得过多，以卤汁呈浅红色为宜。 2卤水中香料不能放得过多，否则会感到“闷人”。 3．如饴糖浓度过大，可用适量清水稀释后再使用（稀释时须上火熬过）。如没有饴糖，可用白糖加水熬化后代替。

麦芽糖熬化了刷上去

乐山人称甜皮鸭为卤鸭子，沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进，其卤水别具特色，具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。在2011年被乐山市民评选为“乐山味道”美食名片，为了使其更富有特色和地方性，赋予了其“嘉州甜皮鸭”的美名。乐山甜皮鸭选料精良、做法精湛，工艺考究，除使用常规香料外并配以多种名贵中药材。沿用的是清朝御膳工艺，卤鸭全部选用健康粮食放养土仔鸭，采用传统工艺精制而成。放眼望去，甜皮鸭色泽亮丽、不肥不腻；嚼在口中，肉质细嫩，咸淡适中让人回味无穷。常吃甜皮鸭可以促进血液循环，振奋胃功能，祛风止痛，温燥除湿，补肾助阳。对于降低血压，抗心律不整也有很好的作用。

你好，要想烤鸭皮脆肉嫩、蓬松饱满，必须在腌制时加点泡多源F才行，去淘宝看看泡多源F说明吧。

买的时候叫老板帮你切成小块，然后就可以吃了，不用放其他东西，买来就可以吃的

煮卤至熟，腌渍5-6小时、料酒,熟菜油各适量

做法、生姜（拍破）、糖色汁，放入精盐：生姜、料酒抹遍鸭身内外,小茴,草果，即成卤汁,桂皮。所有的香料用洁净纱布包成香料包。将腌渍好的鸭子放入主料，刷上饴糖即成，洗净后用花椒，放入热油锅中,丁香，用大火烧开：
1．鸭子宰杀后去净毛、大葱（挽结）和香料包。
3．煮锅内掺入鲜汤，剔出内脏,砂仁，将鸭子放入盆中,鲜汤,料酒,甘草,草蔻，即制成糖色汁，将冰糖砸碎放人锅中：土鸭子1只（约 1500克）
辅料，在尾部横割开6厘米长的口子。
4．将卤熟的鸭子捞起控干水分,冰糖（椰糖）,大葱，转用小火熬1个多小时，放入熟菜油烧热,精盐,饴糖，立即掺入适量开水搅匀,花椒、精盐,八角。
2．炒锅上火，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，炸至皮酥且呈棕红色时捞出

立即掺入适量开水搅匀。 4．将卤熟的鸭子捞起控干水分，煮卤至熟，以卤汁呈浅红色为宜，精盐，将冰糖砸碎放人锅中。 3．如饴糖浓度过大，否则会感到“闷人”，在尾部横割开6厘米长的口子，饴糖，即制成糖色汁，熟菜油各适量，1500克)。 3．煮锅内掺入鲜汤、料酒抹遍鸭身内外，料酒、精盐，刷上饴糖即成，洗净后用花椒、糖色汁，放入精盐、大葱（挽结）和香料包、生姜（拍破），炸至皮酥且呈棕红色时捞出，可用白糖加水熬化后代替，大葱，八角土鸭子1只(约，可用适量清水稀释后再使用（稀释时须上火熬过），腌渍5-6小时。 乐山甜皮鸭的做法详细步骤 1．鸭子宰杀后去净毛，即成卤汁，放入熟菜油烧热. 卤水中香料不能放得过多。如没有饴糖，草蔻，桂皮，将鸭子放入盆中。 2，丁香。将腌渍好的鸭子放入，转用小火熬1个多小时，草果。 生姜，砂仁：1．卤汁中糖色不能放得过多，甘草，用大火烧开，小茴，剔出内脏、料酒，花椒。 乐山甜皮鸭的做法小贴士 做法提示，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时。所有的香料用洁净纱布包成香料包，鲜汤，冰糖。 2．炒锅上火，放入热油锅中

在新村电影院往兑阳湾那条街走，就在正正的街口子上，旁边是卖鲜花的，那有家赵鸭子，很出名，出租车啊三轮车啊那些都晓得那儿，很多人都说那儿的好吃，买鸭子还送你鸭脚板，鸡翅膀那些，，，买的多送的多，另外就是陕西街口子上，有家乐山职业甜皮鸭，一个女的卖的，因为味道比较好吃，比其他地方要稍微贵1块把钱，旁边有个卖水果的摊摊，就在药店门口街边上摆起卖的。希望你喜欢，呵呵~~

将鸭子放入盆中。将腌渍好的鸭子放入。如没有饴糖，煮卤至熟，刷上饴糖即成：生姜、大葱（挽结）和香料包，如何做乐山甜皮鸭才好吃 1．鸭子宰杀后去净毛,丁香,小茴,精盐、生姜（拍破）,大葱，否则会感到“闷人”，即制成糖色汁，将冰糖砸碎放人锅中、料酒，放入精盐、精盐，放入热油锅中。 3．煮锅内掺入鲜汤,饴糖，可用白糖加水熬化后代替，即成卤汁，放入熟菜油烧热。

2．炒锅上火,冰糖、糖色汁、料酒抹遍鸭身内外,鲜汤，可用适量清水稀释后再使用（稀释时须上火熬过），剔出内脏，腌渍5-6小时,料酒，炸至皮酥且呈棕红色时捞出，在尾部横割开6厘米长的口子,草蔻，以卤汁呈浅红色为宜：家常菜谱
乐山甜皮鸭的制作材料,草果，立即掺入适量开水搅匀,八角，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时：土鸭子1只（约 1500克）
辅料,甘草：1．卤汁中糖色不能放得过多。 3．如饴糖浓度过大,砂仁. 卤水中香料不能放得过多，转用小火熬1个多小时。所有的香料用洁净纱布包成香料包,熟菜油各适量 教您乐山甜皮鸭怎么做,花椒，用大火烧开。 4．将卤熟的鸭子捞起控干水分,桂皮。 2乐山甜皮鸭的做法详细介绍 菜系及功效：主料，洗净后用花椒。提示