肉粽子的家常做法 鲜肉粽子的做法和配料

肉粽做法和准备： A、5斤香糯米，用（不能过凉或过热，水温以手感有些热但可以接受）温水浸泡糯米2、3个小时（期间挠1至2次，以便米更好浸透），用个小簸箕或过滤篮滤干水分。 B、2斤去皮绿豆，以同样的温水同样的时间浸泡，滤干水分。 C、2斤半肥瘦猪肉（单是瘦肉煮出的粽子口感不爽滑也不够香），把肉切成宽2cm、厚1cm、长10-15cm条状，接下来放入少许精盐、味精（鸡精）、料酒、姜片、生抽1小匙、（麻油）香油1小匙等调料并用筷拌匀待用。 D、把粽子叶放水里煮，水开10分钟后即可取出冷水洗净剪两端多余后滤干。 E、把棉线剪若干条，每条长约20cm。腿上（膝盖处）放一条毛巾以备弄湿衣物。 F、取两张（均为反面）粽叶一头一尾的反方向重叠（不完全），放入一小碗（125克）米，用食指在米中间轻轻划一字，放入1、2匙绿豆，接着是放肉条，放同等绿豆于肉条上，再填123克米盖住绿豆。 G、右手先把外端粽叶往里折叠并向后折去，包好一端再以同样手法完成另一端，绑粽子要先在中间绑一次后才从一端逐一绑向一端以防变形，绳子紧度不能过紧（煮爆）或过松（进水），以轻扯不移动即可。 H、绑好后逐一放到锅里，然后放入冷水满过粽子1cm左右，点火……水开15分钟后把锅里上下粽子兑换位置，再以慢火煮上1小时即可。 红枣粽子准备和做法： 弄清肉粽的做法后甜枣粽子并不是很难啦。最大差别：枣子温水泡好去籽剪成豆大颗粒，然后与滤干的糯米混匀，至于调料方面，喜欢甜的可放些糖

鲜肉粽子的做法
1.五花肉洗净，放入料酒、生抽、老抽、黄酱、白糖、味精用手抓匀。放到冰箱冷藏一晚上。

2.糯米洗净，浸泡一晚上。加盐、生抽、老抽拌匀，腌制1小时。

3.粽叶洗净，上锅煮20分钟泡软备用。

4.取一片完整的粽叶，折叠好放入两勺米。

5.放入2块五花肉。

6.再放一层米。

7.将粽叶的两端保持交叠，反向折回盖在糯米上。

8.且一定要压紧实。这是调整粽子形状，保证不漏米的关键步骤。

9.最后调整粽叶末端，多余部分可剪掉，用棉线捆扎结实。

10.包好的粽子。

11.热水下锅，水量一定要没过粽子！开锅后保持中大火1小时，再转小火焖煮1小时即可

卤肉粽子的做法
将糯米、花生、香菇、干贝加水泡发；

倒入一半的油烧至六成热，下入姜和葱爆香；

然后倒入五花肉；

炒至断生后，加入蒸鱼豉油和酱油膏；（没有的朋友可以用生抽老抽替代）

翻炒均匀后，在锅中倒入足量的水；

煮开后，撇去浮沫；

将肉和汤全部倒入炖锅；

加入冰糖和卤水包；（没有卤水包的朋友可以按自己的喜好用花椒桂皮等香料自己配）

煮肉的时候，将鸡蛋煮熟去皮；

卤肉煮到半小时的时候，加入栗子；

同样也将香菇倒入，继续煮半个小时；

煮好的肉晾至不烫手时加入鸡蛋，浸泡两个小时让鸡蛋入味；

将卤好的食材分别捞出，滤出汤备用；

将泡发好的干贝撕碎；

取一口大锅，倒入剩下的油，同样烧至六成热；

倒入干贝，快速翻炒；

接着倒入洋葱酥，炒出香味；（我买了现成的洋葱酥，亲们可以自己用红葱头炸，只是为了提香，不加也可以的）

接着倒入糯米；

翻拌均匀后，倒入卤肉汤；

开大火收汁，煮成糯米饭；

将咸蛋黄一切为二，香菇、卤蛋都一切为四备用；

准备好材料，就可以开始包粽子了；取两片粽叶，毛面朝内（茎部凸起的一面为毛面）剪掉底部的硬杆；

折成漏斗状；

插入第三片叶子；

填入一勺米；（糯米是熟的所以非常黏，要有点耐心喔）

放入卤肉；

在填入一勺糯米后，放入香菇，咸蛋黄（我喜欢卤肉，所以多放了一点）；

继续填一勺米后，放入卤蛋、花生和栗子；

最后用糯米填平；（不要用力压，压的太实蒸的时候容易漏米）

将顶部的叶子盖下来，捏成三角形；

将多余的叶子，沿粽子边缘顺时针折回；

睡着粽子的边缘捏紧；

用棉线绑紧；

打一个结；

剪掉多余的叶子；

一个完美的四角粽就完成了；

将粽子全部包好后，整齐的码入蒸锅，大火蒸一小时即可；

完成了，开动！☆

主料

猪肘子肉（去皮）1个 小粒糯米1000g
鲜粽子叶1袋（40多片） 生抽3勺
老抽2勺 糖1勺
蚝油1勺 料酒2勺
花椒面、姜粉、十三香粉适量 芝麻油3勺
（家庭版）肉粽子的做法步骤

1. 米洗干净，水泡2小时，之后漏了水后，另加些生抽、老抽、鸡粉、盐，调出有淡淡的咸味就行。

2. 粽子叶洗干净，我又用热水煮了煮，不是染色的，味道也清香

3. 把配料表里的调料倒入已经切了一块块的肘子肉里，最后放三勺芝麻油，腌制4小时以上。

4. 每个粽子用的是两片粽子叶，我也是找优酷中的包粽子视频，一看就明白，但应该还是要熟能生巧。所以，这里就不写了。还是看看视频比较容易学会。

5. 包好后，放锅里，倒入水，粽子应该没入水中，大火煮20分钟，之后中小火一个半小时。到时间后，关火，在锅里闷着，直至要吃在拿出来。

6. 吃不了的拿出来密封冷藏，或冷冻，再吃时水煮10分钟或微波炉重新热下。

用料
主料

糯米1500克

辅料
猪肉馅
200克
枣(干)
200克
腊肉
200克
蜜枣
200克
粽子的做法
1.
新鲜的粽叶买回来洗净

2.
粽叶入锅，盐水煮15分钟，为了增加粽叶的韧性以及洗净粽叶

3.
粽叶晾干，需把两面都擦干

4.
糯米需要提前一夜泡好，泡至手黏即碎即可

5.
小枣蜜枣粽子：所需材料蜜枣、红枣

6.
鲜肉粽子:所需材料鲜肉。鲜肉需要提前20分钟加生抽腌制入味
7.
碱水腊肉粽子：准备碱水2克，溶于水与糯米搅拌。腊肉切丁备用

8.
包好的粽子等待上锅

9.
三种口味的粽子，我分两锅，小枣蜜枣粽子入高压锅，大火上气以后，打小火2个小时；鲜肉与碱水粽子入蒸锅分为两屉，热水上锅，3个小时

粽子不仅形状很多，品种各异，由于我国各地风味不同，主要有甜、咸两种。甜味有白水粽、赤豆粽、蚕豆粽、枣子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙猪油粽、枣泥猪油粽等。咸味有：猪肉粽、火腿粽、香肠粽、虾仁粽、肉丁粽等，但以猪肉粽较多。也有南国风味的什锦粽、豆蓉粽、冬菇等；还有一头甜一头咸、一粽两味的“双拼粽”。这些粽子均以佐粽的不同味道各异，使得粽子家族异彩纷呈。
　　鲜肉粽子的原料：糯米、猪腿肉、芦叶
　　鲜肉粽子的配料：姜、八角、桂皮、棉线
　　鲜肉粽子的调料：盐、糖、料酒、老抽
　　鲜肉粽子的做法：
　　1、芦叶洗净，放开水煮5分钟，捞出。
　　2、把肉洗净切大块，用 调料腌制一晚入味。
　　3、糯米洗净，用清水浸泡2个钟头，沥干，用盐，糖，老抽等调料拌好。
　　4、包粽子。
　　5、粽子放高压锅，加8分满的水，大火煮开，小火滚2.5--3个钟头。

1.准备所有材料，粽叶洗净用开水烫一下，马上浸入凉水，剪去蒂和尾。咸鸭子黄用剪刀一分为二，糯米洗净加入适量碱拌匀，加入酱油，香油，椒盐粉，五香粉，盐，拌匀上色。鲜肉提前6小时切片加入准备调料腌好入味。

2.接着开始包粽:两片粽叶并排摆好，三分之一处对折，打开，放入少量糯米，放入肉和蛋黄，盖上糯米压紧包好。

3.包好的粽子，可以上高压锅煮了，摆好粽子大概15个，粽子竖立放，加入水，水要淹过粽子，大火上汽，转小火焖煮1小时40分钟。至粽子完全熟。

4.下汽，出锅。粽飘香！美味！但不要多吃。

主料

糯米5000g

五花肉800g

鲜栗子500g

金华火腿300g

调料
花生油
3勺
食盐
1勺
鸡精
1勺
料酒
2勺
生抽
3勺
白糖
1勺
芝麻
1勺
嘉兴肉粽的做法
1.咸鸭蛋20个洗净，全部嗑开将蛋清收集到大的容器里另作他用，将咸蛋黄取出对半切开。

2.五花肉1公斤切棋子块，用生抽3茶匙、盐少许、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓匀腌制3-4个小时备用。

3.金华火腿取一大块蒸熟后，去骨头，将火腿肉切成丁，加入50克冰糖上蒸锅蒸制 20分钟。取出晾凉备用。

4.生板栗切一刀，在开水锅里煮15分钟，取出在凉水里浸泡，剥掉外壳备用。

5.干的粽子叶需要提前一晚放进水里浸泡。

6.糯米5公斤在清水里浸泡半天，倒掉淘米水后，沥干水份。将糯米盛入大的容器里，加入2-3茶匙食用纯碱、1茶匙盐、1茶匙白糖、1茶匙鸡精、2茶匙花生油拌匀。

7.开始包粽子了，先取两片粽子叶错开叠加，从中折弯，做出一个斗状。

8.舀入一半的糯米，放入一块咸鸭蛋蛋黄、一块五花肉或者火腿肉、或一块板栗。可以自由搭配。品种有：火腿蛋黄粽，板栗肉粽、蛋黄肉粽、红豆蜜枣棕等等。

9.再在上面舀入一些糯米，八九分满。

10.将粽子叶折叠过来，盖在糯米上面。

11.将边角向下折叠好，包住糯米，再朝一个方向折叠。

12.最后将粽子叶的尖头也折叠好，用左手捏牢固定住。

13.右手用棉纱线或者棕榈叶捆绑扎紧，三角粽子就做好了。

14.将包好的粽子放进大号高压锅里。
主料

糯米5000g

五花肉800g

鲜栗子500g

金华火腿300g

调料
花生油
3勺
食盐
1勺
鸡精
1勺
料酒
2勺
生抽
3勺
白糖
1勺
芝麻
1勺
嘉兴肉粽的做法
1.咸鸭蛋20个洗净，全部嗑开将蛋清收集到大的容器里另作他用，将咸蛋黄取出对半切开。

2.五花肉1公斤切棋子块，用生抽3茶匙、盐少许、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓匀腌制3-4个小时备用。

3.金华火腿取一大块蒸熟后，去骨头，将火腿肉切成丁，加入50克冰糖上蒸锅蒸制 20分钟。取出晾凉备用。

4.生板栗切一刀，在开水锅里煮15分钟，取出在凉水里浸泡，剥掉外壳备用。

5.干的粽子叶需要提前一晚放进水里浸泡。

6.糯米5公斤在清水里浸泡半天，倒掉淘米水后，沥干水份。将糯米盛入大的容器里，加入2-3茶匙食用纯碱、1茶匙盐、1茶匙白糖、1茶匙鸡精、2茶匙花生油拌匀。

7.开始包粽子了，先取两片粽子叶错开叠加，从中折弯，做出一个斗状。

8.舀入一半的糯米，放入一块咸鸭蛋蛋黄、一块五花肉或者火腿肉、或一块板栗。可以自由搭配。品种有：火腿蛋黄粽，板栗肉粽、蛋黄肉粽、红豆蜜枣棕等等。

9.再在上面舀入一些糯米，八九分满。

10.将粽子叶折叠过来，盖在糯米上面。

11.将边角向下折叠好，包住糯米，再朝一个方向折叠。

12.最后将粽子叶的尖头也折叠好，用左手捏牢固定住。

13.右手用棉纱线或者棕榈叶捆绑扎紧，三角粽子就做好了。

14.将包好的粽子放进大号高压锅里。
15.倒入开水，开水要淹没过粽子。

16.盖好高压锅盖子和气阀，开大火烧至气阀出大气，从发出“嗤嗤嗤”的声音算起，保持大气15分钟，转小火3-4分钟再关火，焖10-20分钟直至气阀拉起完全没有气了，再打开盖子。

17.香气四溢的肉粽出锅了...余下全文>>