香酥肥肠 香酥肥肠的做法

105肥肠馆，东锅厂里面往大塘山方向，东锅老105车间后面，进东锅一问都知道，特色菜香酥肥肠，干煸肥肠，水煮肥肠，火爆肥肠，肥肠鱼等，巴适又不贵

做香酥肥肠有六步：一剪、二撕、三捏、四煮、五卤、六炸。
第一步：剪。我和妈妈把剪刀的一边插进肠内从中剖开，剪剪剪，剪一会儿就剪完了。第二步：撕，要把肥肠上的脏东西撕下来。我一看这么厚一层油衣一样的东西。不过虽然是这么厚一层也要把它撕掉，不然吃着就会有一股臭味。我就撕啊撕，撕啊撕，因为很难撕的，不但费力，而且还要细心才行。有些撕不下来的就用刀割。终于弄完了，一看，哇！整整装满了一垃圾篓。把撕好的肥肠简单清洗一遍后就进行第三步：捏。我们把肥肠放入盆里，先后六次用盐醋和白矾和着捏洗，这过程中以捏出了很多脏水。绩四步了：煮。把锅里放入适量的水，倒入肥肠就开煮了，煮了一会儿，我用刀一割，肥肠一下子就断了，我就知道熟了。把肥肠捞出来就到了第五步：卤。我拿来一个小锅，放上水安在火上，把买来的卤粉倒下去。等卤粉熬成卤汁后再把肥肠放下去卤了半个多小时，肥肠已经从白色变成红褐色了，就出锅。我们把卤好的肥肠放了一会儿，等冷了之后，就把它切成两截，准备开始炸，这就是第六步了。我们先入了一些油在炒锅里，等油开始“噼噼吧吧”的响了就放下肥肠，因为肠头比较厚，所以就先炸肠头，等肠头炸了一会儿，再把后面一截放下去炸，炸到肥肠外面变成金黄色就可以出锅了。然后切好装盘，放了一些辣椒粉，味精当调料，就可以吃了。

将鲜虾放入沸水中焯一下，捞出后放入盆中，趁着上面还有残留的水渍放入干淀粉均匀的挂满虾身，锅中的油温要高一些，将挂好糊的虾下入油锅中，待炸至金黄色捞出即可，如果就是干炸着吃，那么水焯后放入盆中的时候就要放入盐和少许料酒调味。
如果还想在炒一下，那么就不必提前调味，只需要在炒的时候放入一些蒜蓉、芝麻、香酥辣椒即可，同样香酥鲜辣可口。

鸦片壳，多吃几次后就会！

罂粟，俗称大厂壳的调料其实就是罂粟的花骨朵晒干了，用法一般有磨成粉加到小米玉米粉熬得粥里，煮肉的时候放在调料包里.

报菜名
蒸羊羔,蒸熊掌,蒸鹿尾儿,烧花鸭,烧雏鸡儿,烧子鹅,卤煮咸鸭,酱鸡,腊肉,松花,小肚儿,晾肉,香肠,什锦苏盘,熏鸡,白肚儿,清蒸八宝猪,江米酿鸭子,罐儿野鸡,罐儿鹌鹑,卤什锦,卤子鹅,卤虾,烩虾,炝虾仁儿,山鸡,兔脯,菜蟒,银鱼,清蒸哈什蚂,烩鸭腰儿,烩鸭条儿,清拌鸭丝儿,黄心管儿,焖白鳝,焖黄鳝,豆鼓鲇鱼,锅烧鲇鱼,烀皮甲鱼,锅烧鲤鱼,抓炒鲤鱼,软炸里脊,软炸鸡,什锦套肠,麻酥油卷儿,熘鲜蘑,熘鱼脯儿,熘鱼片儿,熘鱼肚儿,醋熘肉片儿,熘白蘑,烩三鲜,炒银鱼,烩鳗鱼,清蒸火腿,炒白虾,炝青蛤,炒面鱼,炝芦笋,芙蓉燕菜,炒肝尖儿,南炒肝关儿,油爆肚仁儿,汤爆肚领儿,炒金丝,烩银丝,糖熘饹炸儿,糖熘荸荠,蜜丝山药,拔丝鲜桃,熘南贝,炒南贝,烩鸭丝,烩散丹,清蒸鸡,黄焖鸡,大炒鸡,熘碎鸡,香酥鸡,炒鸡丁儿,熘鸡块儿,三鲜丁儿,八宝丁儿,清蒸玉兰片,炒虾仁儿,炒腰花儿,炒蹄筋儿,锅烧海参,锅烧白菜,炸海耳,浇田鸡,桂花翅子,清蒸翅子,炸飞禽,炸葱,炸排骨,烩鸡肠肚儿,烩南荠,盐水肘花儿,拌瓤子,炖吊子,锅烧猪蹄儿,烧鸳鸯,烧百合,烧苹果,酿果藕,酿江米,炒螃蟹.氽大甲,什锦葛仙米,石鱼,带鱼,黄花鱼,油泼肉,酱泼肉,红丁锅子,白肉锅子,菊花锅子.野鸡锅子,元宵锅子,杂面锅子,荸荠一品锅子,软炸飞禽,龙虎鸡蛋,猩唇,驼峰,鹿茸,熊掌,奶猪,奶鸭子,杠猪,挂炉羊,清蒸江瑶柱,糖熘鸡头米,拌鸡丝儿,拌肚丝儿,什锦豆腐,什锦丁儿,精虾,精蟹,精鱼,精熘鱼片儿,熘蟹肉,炒蟹肉,清拌蟹肉,蒸南瓜,酿倭瓜,炒丝瓜,焖冬瓜,焖鸡掌,焖鸭掌,焖笋,熘茭白,茄干儿晒卤肉,鸭羹,蟹肉羹,三鲜木樨汤,红丸子,白丸子,熘丸子,炸丸子,三鲜丸子,四喜丸子,氽丸子,葵花丸子,饹炸丸子,豆腐丸子,红炖肉,白炖肉,松肉,扣肉,烤肉,酱肉,荷叶卤,一品肉,樱桃肉,马牙肉,酱豆腐肉,坛子肉,罐儿肉,元宝肉,福禄肉,红肘子,白肘子,水晶肘子,蜜蜡肘子,烧烀肘子,扒肘条儿,蒸羊肉,烧羊肉,五香羊肉,酱羊肉.氽三样儿,爆三样儿,烧紫盖儿,炖鸭杂儿,熘白杂碎,三鲜鱼翅,栗子鸡,尖氽活鲤鱼,板鸭,筒子鸡.

材料
上色水：白醋5大匙 麦芽糖2茶匙 水2大匙
材料A：大肠2条 盐1茶匙 白醋2大匙
材料B：姜片20公克 葱3根 花椒1茶匙 八角4粒 水1大匙
做法
1.猪大肠加入盐搓揉数十下后洗净，再加入白醋搓揉数十下后冲水洗净，备用。
2.将上色水所有材料加热混合，备用。
3.葱切段，分为葱白及葱绿，备用。
4.取一锅，放入姜片、葱绿，加入花椒、八角、水煮开，再放入作法1的大肠，以小火煮约90分钟，捞出泡入作法2的上色水中，再捞出吊起吹晾干，待作法4大肠表面干后，将作法3的葱白部份塞入大肠内，备用。
5.热油锅，放入作法4的大肠以小火炸至上色、再捞出沥干油份，切斜刀段排入盘中即可，亦可依喜好另搭配沾酱增加风味。
小贴士
做这道菜要用大肠头，肉层较厚，比较好吃，调料根据自身需求可变动。

清洗干净了，放水里煮，煮到7分熟捞出录水半干后切三厘米长备用，取面粉少许加点盐，把肥肠倒入搅拌，以裹住为好，到油炸酥后就可以了，可制作椒盐，爆辣等香酥的。打字不易望采纳.

用料
卤肥肠500G
食用油多放点辣椒粉够沾的就行
香酥肥肠的做法
买现成的卤好的肥肠，尽量挑选肠头
锅里多倒点油，分批炸
盛出后，最后再全部炸一遍
小贴士

表皮变焦色并发硬即可。想吃有嚼劲的就多炸一会。辣椒粉里可以放一点碎花生更好吃

你好！下面系统说下酥炸。一： 什么是酥炸：酥炸属于炸的一种，也就是把煮熟或生的原料挂上酥糊，放入热油中浸炸到表皮发硬时捞出，等油温升高，再次放到油里再次炸到酥脆呈金红色(或金黄色)，捞出后沥干油的一种烹调方法。二： 酥炸的特点：1. 酥炸动物性原料的菜肴 要求色泽金红，外酥脆，内软嫩，香味浓厚。如酥炸鸡腿、香酥鸭子、香酥乳鸽、酥炸牛肉等。2. 酥炸植物性原料的菜肴 要求色泽金黄，味道咸鲜，脆嫩爽口。如酥炸芸豆、酥炸香菜、酥炸西瓜条、酥炸香蘑等。三： 适合酥炸的食材（原料）：1. 动物性原料：应选用气味纯正、洁净鲜亮的整鸡、鸡腿、鸡翅、鸡脯肉、嫩鸭、乳鸽、猪蹄膀、猪五花肉、猪里脊、猪肥肠、牛肉、羊肉、兔子、野鸡、鹌鹑、飞龙鸟、狗肉、虾仁、田鸡腿、牛蛙、鱼肉等。2. 植物性原料：应选用新鲜、脆嫩、无虫蛀的芸豆、鲜蘑、香菜、香椿、青椒等，以及部分表皮光滑、无伤疤、无糜烂的鲜瓜果如西瓜、鲜桃、香蕉、苹果、鸭梨等。四： 糊的制作方法：原料的不同特性对糊的要求也不尽相同，糊的制作也就不同。糊按不同原料炸制的要求有以下几种制法：1. 取面粉50克、淀粉50克、油30克、精盐1克及适量水调成酥糊。此糊适宜用于动物性原料，如鸡腿、乳鸽等。2. 取蛋清2个，入碗内用筷子顺一个方向打至起泡，加入细淀粉30克、面粉30克、油15克和精盐少许，调匀成酥糊，此糊适宜于植物性原料，如芸豆、香椿、鲜蘑等。3. 取发面糊500克，加水淀粉50克、生油130克、碱少许和适量水调搅均匀成糊，静置半小时即可使用。此糊适宜于所有的酥炸菜原料。总之，不论哪种糊，都不能调得太稠或太稀，稠了，影响口感，改刀时易于脱落；稀了，挂不匀原料表面，常出现“花脸”现象，影响到成菜的质量。五： 酥炸菜品的油温控制方法：酥炸菜肴宜分两次炸，第一次用低油温(约6成热左右)起定型作用，不能太高或太低。太低原料下入后易脱糊；太高，原料下入油锅中又易粘连，外表易糊，影响复炸效果。第二次用高温炸至色泽金红(或金黄)、外表酥脆为宜，在整个炸制过程中，大块原料(如整鸡)要用漏勺托住，以免原料与锅底接触发糊；小块原料(如鱼条)则应分散下锅，以免粘连，要用手勺不停地翻动原料，使其受热均匀，色泽保持一致。六： 酥炸菜品介绍：1. 酥炸香椿鱼：www.77jt.com/...91.jpg2. 酥炸虾球：images.china.cn/...0b.jpg3. 酥炸鸡腿：bbs.hljradio.com/...03.jpg......余下全文>>

豆花、傻儿肥肠、古蔺麻辣鸡宜宾市小碑巷进去不远有家老字号的真肥肠、粉蒸牛肉，很有名，还有很多特色的家常菜，松鼠鱼、香酥肥肠、火爆肥肠，有各种各样的肥肠做法，我们一群朋友五一时候去吃过，除了肥肠外，味道确实很好，听老板说肥肠都是从兴文的乡下采购的农家猪、都很有特色，特别是肥肠汤，像李庄白肉，都可以去尝尝哦、蹄花、干煸肥肠