花菜焯水 菜花用焯水吗


白花菜炒之前需要用开水焯。
  放在水里面焯一下好的,这样炒的时候容易熟的,但是焯一下的时候不需要太久的,防止营养。可以预防菜上有农药



焯水是为了除掉异味,沸水中焯30秒就好,时间长了再炒制影响口感。



个没有具体的限制,多做几次就找到感觉了,看自己的口味了,喜欢吃脆的就少焯一会儿,喜欢吃软的就多一会儿



焯不焯随意。 焯过之后 只是方便炒菜的时候能快速入味 和 熟 。如果不焯 菜的口感会很干、



1、锅里烧水 ,将菜花掰成小块,菜花不要切哦,就像手撕包菜,要用手把它掰成均匀的小块,水开时把菜花放进开水里焯一下,变色后捞出。
2、锅里放油,放入葱、蒜,干红椒爆香,放入切好的肉片,滴入少许料酒,少许酱油,翻炒(一个小秘籍啊,可以放入一个西红柿,颜色和味道都很好啊)。
3、放入焯好的菜花,(因为焯水过的菜花已经携带有一些水分了,就不需要专门加水了,当然,如果喜欢吃烧的烂烂糯糯的菜花,就要加水炖了)翻炒均匀,放盐,味精或鸡精。



冷水放菜,水开菜就立即捞出,开水放菜两分钟左右捞出,放入菜后加少量花生油,菜色保持鲜亮好吃



花菜用热水焯水后等自然凉透后再放进冰箱为好。
一,焯水对于花菜的保鲜效果
经过焯水后的花菜,其生物活性被灭活,维生素等有效物质被降低了氧化性,从根本上终止了花菜自身营养消耗,从而最大程度上保留了花菜的营养价值。
花菜自从莲座叶中北割除出来后,花菜的自身仍然是活体生物,它的新陈代谢依然在进行着,因为根部已经失去,不再可能由花菜的根系为其提供生长所需要的营养源,所以,它是依靠自身花球中的营养来获得生命的延续。
花菜从地里到市场,需要经过很多道的转手,一般所需要的时间也是相对长一些,有的一两天,多的可达一周,原本结球很紧实的花菜球因为流通时间长而变得松散了,这个一方面是花菜生长的结果,另一方面就是花菜球自身消耗了营养的因素。
所以,在买回来花菜之后,如果没有及时的吃掉,使用焯水的方法就可以获得花菜营养素不再被损耗而得以保留。这种方法也是很多的饭店和宾馆常用的保鲜方法。
二,焯水方法和保存方法;
把花菜球顺着它的花蕾逐一办开,使之成为很小的花枝,一般不建议使用刀切开,因为那样就会失去花菜的本色,花球也会容易散掉,做出来的菜肴也不美观了。
然后锅中加上热水,并且煮沸,再倒入已经清洗和整理过的花菜,等花菜略有变色时,即可捞起,存放于漏勺中,再投入凉水中冷却。然后沥干滴水,存放进冰箱,一般可以再覆上保鲜膜,以防止菜肴串味。这样,一道很好的花菜就保鲜好了,放置的温度对于保鲜的效果有很大的影响,一般情况下,放置于冰箱的保鲜层即可,这个环境的温度会处于4度左右,如果存放在10度左右的温度保鲜层,保鲜的时间则会相应的缩短,4度左右的保鲜层中,花菜可以放置2到4天保持不腐败,而在10度的情况下,顶多两天就会有明显的异味了。
在吃的时候从冰箱中取出,加上鸡蛋和香菇,或者肉丝等,一盆花菜菜肴就诞生了。
三:花菜的营养价值:
花菜是属于十字科蔬菜中的一种结球蔬菜,根据相关文献资料,花菜的营养价值比较高,

花菜又叫花椰菜,有白、绿两种,都是白菜类的变种,随着科学技术的发展,已经实现了工厂化的无土栽培,一年四季都可以生产,再也不靠自然气候生产了。绿色的又叫西兰花、青花菜。菜花营养丰富,是《时代》杂志推荐的10大健康食品中第四名,其中维生素C含量较高,每100克中含维生素C85-100毫克,比大白菜高4倍,胡萝卜素含量是大白菜的8倍,维生素 B2的含量是大白菜的2倍。白、绿两种菜花营养、作用基本相同,相比而言,绿色的花球较白色花椰菜的胡萝卜素含量要高些。菜花肉质细嫩,味甘鲜美,食用后很容易消化吸收。
而古代西方人发现,常吃菜花有爽喉、开音、润肺、止咳的功效,因此他们把菜花叫做“天赐的良药”和“穷人的医生”。这个足以说明花菜对于人体的营养价值是很高的,对于提高人体的抗氧化性能的作用是卓著的。
四,结语:
花菜在购买回家后,为了避免其自身的营养消耗,可以采取焯水的方法,对花菜进行灭活,从而保留好花菜中的矿物质,维生素等物质。是很好的保鲜手段。



炒前用水焯一下会更入味,口感比较酥软,但本人喜欢直接用油煸炒直到变色,那样菜花吃起搐 有嚼劲,口味也清爽。