怎样做虾滑好吃 虾滑和什么一起炒好吃

将虾去头、去皮后挑出虾线洗净，用盐水将虾肉浸泡几分钟后洗白。根据虾肉的量放入蛋清（大约1斤虾肉放3个蛋清），加入调味料盐 、鸡粉、白胡椒粉、料酒各少许，用搅拌机将其打成虾泥即可使用。（也可手工完成虾泥） 希望能帮到你！O(∩_∩)O~

主料
海虾肉
300g

辅料
香油
少许
盐
适量
生抽
适量
香菜
适量
淀粉
1勺
蛋清
1个
葱姜水
4勺

步骤

1.海虾去头去壳，用牙签挑清虾线

2.留三分之一虾内切细丁，其余绞或剁成虾泥

3.加入淀粉、葱姜水、蛋清、盐

4.用筷子将虾肉朝着同一方向搅打上劲（会看到虾肉有明显的蓬松感哈）

5.将搅打好的虾泥放于平盘内，盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏30分钟-1小时左右

6.锅内烧开水，将勺子先沾上热水后再挖出大小均匀的虾滑放入沸水中

7.大火烧至虾滑全部浮起，加入适量盐、生抽调味

8.洒入香菜，滴入少许香油，装盘即食

虾滑的做法步骤

1
虾洗干净，去虾壳。

2
虾背切开，用牙签将虾线去掉。所有虾处理好放入大一点的容器内。

3
葱切小，姜切丝加适量水泡着备用。

4
取2/3的虾肉入搅拌机，搅打成泥。

5
搅打好的虾泥。

6
将虾泥倒入盆里，将剩余1/3的虾切成虾丁也倒入盆里。

7
加入一个蛋清，适量盐，葱姜水，用打蛋器搅拌上劲。

8
加入一勺淀粉继续搅拌2分钟。

9
虾泥装入盘子压平，盖保鲜膜放入冰箱冷藏2小时就可以食用。

10
锅里烧水，水稍热就可以用不锈钢勺将虾滑舀入水中。水开后撇去浮沫，调入盐，生抽，香菜就可以出锅。更劲爆的吃法是：用盐，生抽，辣椒油，香醋，蒜蓉，糖，香菜末调一盘料汁，蘸着料吃更过瘾。

手打虾滑的做法
我们这儿很难买到新鲜的活虾，所以就用冷冻的开背虾代替了。先用水泡半小时解冻。

剥虾皮。剥着剥着，突然想起去年看一个综艺节目，任重对林心如说，我愿意一辈子给你剥虾皮。。哎脑洞太大了。

留出四分之一到三分之一的虾一会儿再切，剩下的全部剁成细细的虾糜。

留出来的虾，切成小块，随便剁几刀就好。

把两次剁的虾混合在一起，分离一个鸡蛋的蛋黄和蛋清。蛋清稍微用筷子打匀。

将蛋清加入虾糜中，开始朝着一个方向使劲搅拌上劲儿。大概要打一两分钟。

盛一勺1teaspoon（15ml）的生粉，分三次加入。每次加入之后，都使劲搅拌虾糜，混合均匀后再加入下一次。三次全部加完之后，再用蛋抽打一分钟。

把虾糜倒在盘子里，用刀抹平。

盖上保鲜膜放入冷藏室两小时以后就可以啦。

准备火锅的其他材料吧。

火锅里的水开了之后，用小钢勺，挖一坨虾糜，稍微在盘子边上整整形，然后下入火锅里。等待虾丸从锅底浮上来，就说明熟了，就可以吃啦！美味的虾滑就这么好做，美味无负担，还不快行动！

我们很多人都有个共识，搅拌机搅出来的饺子馅没有自己剁馅儿好吃。自己剁馅过程中不停的翻打，翻打过程自然使得肉之间充满粘性，岂能是搅拌机能比得上的？虾滑不是虾泥，这就如同饺子馅的道理一样。真正好的虾滑既要吃出虾仁的感觉，也要保留虾滑的粘性。这就需要搅打虾滑的机器不是简单意义上搅和烂就行，既要搅和，又能让虾仁充分在机器里被摔打。还记得《食神》里撒尿牛肉丸的做法吧，关键是摔打！这样才能更有嚼劲，想想饺子馅就能明白

食材明细
冰鲜虾适量
香菜适量
盐适量
料酒适量
鸡蛋清适量
淀粉适量
鸡精适量
食用油适量
香油适量
咸鲜口味
氽工艺
数小时耗时
简单难度
虾滑的做法步骤

1
虾洗净去壳去虾线。

2
虾肉取三分之一切成小丁。

3
剩余的放入搅拌器中搅打成泥。

4
加入少许盐、料酒和一个蛋清。

5
用四根筷子顺一个方向不断搅打，使虾泥上劲变粘稠。

6
加入玉米淀粉继续搅拌。

7
再加少许食用油搅拌均匀。

8
放入盘子里摊开抹平，放冰箱冷藏2小时以上以方便操作。

9
放入盘子里摊开抹平，放冰箱冷藏2小时以上以方便操作。

10
锅中加入适量水烧开后转小火，用勺子沾一下热水挖出适量虾泥。

11
待全部浮起后加入少许盐和鸡精。

12
最后撒上香菜段，点上香油即可。

鲜虾滑菠菜汤
材料虾500克，生粉30克，葱，姜片，盐

做法 1.将虾去头、皮、虾线，将其用料理机打成泥状，加一小勺盐、去头、皮前的500G虾加30G生粉，搅拌均匀。
2.锅内加葱、姜片、盐，将水烧开后先加入粉条煮沸。
3.再用小勺将虾泥入锅内，轻轻一烫，就成了一个虾滑，最后加入菠菜，再转开锅既可。
水煮鱼虾滑
主料：
新鲜大虾仁 鲜鱼柳

辅料：
姜末适量，食用油适量，葱末适量，胡椒粉适量，食盐适量，鸡蛋适量，料酒适量 葱适量，开水适量，大白菜叶适量，豆瓣酱适量，蒜适量，姜适量

做法 1取新鲜大虾，以及花斑鱼柳，切块后，加入生姜末，料酒几滴，鸡蛋一只，食盐，一同放入料理搅拌机内搅成泥状；
2取出鱼虾泥，放入少许胡椒粉，食用油，细葱末，顺时针方向拌匀后，待用；
3油锅起，放入葱姜蒜爆香，加豆瓣酱炒出红油，倒入适量开水，汤煮沸后，一手带上一次性手套，取适量鱼虾滑在手的虎口间，挤成丸子入汤；
4将鱼虾泥都挤到汤中后，大火煮3分钟，即可食用。

自制虾滑

买生虾,去壳, 1/4的虾切成丁(稍微切大点也可以,就不要切的太小),其余3/4是彻底切成虾泥
然后, 加料酒,2小勺面粉,骸清1个,最后微一点点盐和糖(加点味道, 其实不家也无所谓, 因为火锅反正有调料),
最后把虾丁, 虾糊,和调料,蛋清,面粉都拌匀, 然后进冰箱2小时左右, 让虾滑更凝固。

买生虾(千万别买那些已经煮过的),去壳, 1/4的虾切成丁(稍微切大点也可以,就不要切的太小),其余3/4是彻底切成虾湖
然后, 加料酒,2小勺面粉,蛋清1个,最后微一点点盐和糖(加点味道, 其实不家也无所谓,供因为火锅反正有调料),如果兴趣好, 可以再加点蔬菜抹进去, 比如胡罗拨,或者马提莲
最后把虾丁, 虾糊,和调料,蛋清,面粉都拌匀, 然后进冰箱2小时左右, 让虾滑更凝固点(记得不要放冷冻室).

虾滑的正宗做法
1、将虾仁洗干净去除虾线，接着剁碎，为了Q一点可以切得大个点
2、加入适量得鸡精、盐、老酒将他搅拌均匀后加入剁碎得虾仁中继续搅拌！
3、取一个鸡蛋要蛋清，加入虾仁中继续搅拌
4、最后加入淀粉，淀粉和虾仁1：1。做好的虾滑可以先放冰箱冷藏下，这样肉质更加结实，口感更好！
5、加入生姜丝加热，水快沸了开始划入虾滑！虾滑会下沉，一会会浮出水面！浮上来就熟拉，可以捞起来吃了