烫面怎么做 开水烫面适合做什么饼

烫面是用沸水（约70℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团

特色烫面面食集合图(19张)，再用烫好的面团做成各类食品。
其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软。但是这样，吃起来会较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。所以水温和水量的掌握就是关键。

烫面是用沸水（约65℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。
一般烫面变成食物的过程，多采用煎、烙的方式，最后端上桌子的会是锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等，另外也丁蒸的（如蒸饺）等。
希望对您有用，望采纳~

烫面的做法 说起来,这个烫面,也是那次做的韭菜合子时用的,大家也问了很多问题,当时也没有回答,因为烫面的品种很多,我做的是“三生面”的做法，还有全烫面，四生面......呵呵!今天来发这些呢，当然是有原因的，呵呵！大家接着看就行了。
材料：面粉，开水
做法：
1、一种调法就是像我下面的图那样，直接倒入开水搅拌，不过面粉不能烫完，要留十分之三的面粉，揉的时候一块揉进去。然后把面摊开晾凉,再揉成团.（我是估计着做的。）大家看图吧。
2、第二种调法就是拿十分之七的面粉直接烫好，再用十分之三的面粉调成凉水面团，也就是调饺子面团那样，最后把两种面团和在一起，揉成团。
水的量呢，我没有量过，是自己估计着放的，也就是面烫好后，揉成团时，摸着像是耳垂的程度吧。

应该用90度左右的开水烫面。方法：
1.将适量面粉放在盆里，往面粉里倒开水，边倒边用筷子搅和，看80%左右的面粉已经成团，就将它们倒在面板上，稍凉片刻。然后用双手揉和，边揉边加少许干面粉，直到面团软硬适度不沾手为止。
2.将面团分成三份或四分，逐一揉成圆团扣在盆内待用。
3.取一团揉好的面团，做成擀面杖粗的圆条，用刀切成所需大小的剂子就行了。
说明：
1.如果是作蒸饺、锅贴或烙韭菜盒子，应该用白开水和面。
2.如果烙葱花饼，可用淡盐水、椒盐水和面，吃时略带咸味，很香。

具体和面方法是把面放到案板上，或者盆里，水烧开后，一边将水慢慢倒入面粉上，一边用擀面棒搅拌，见面成雪花状的时候，就不加水了，开始用双手乘热，把面和好，然后用保鲜膜包好，放半个小时左右，这段时间就是醒面。醒好面你就可以做你要做的东西了，比如蒸饺，蒸饺的话，烫面的时候可以少量的放一点点登粉，定型作用。

烫面是用沸水（约70℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团

特色烫面面食集合图(19张)，再用烫好的面团做成各类食品。
其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软。但是这样，吃起来会较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。所以水温和水量的掌握就是关键。
烫面产品并非全部用沸水，而是依所需产品的性质及软硬度，酌量掺入部分的冷水面，来保持韧性。
烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，可产生足够的面筋作为支柱，使面食软中带韧，不会粘腻稀烂。若用低筋面粉来做，则会因面筋不够，使产品粘烂不爽。
一般烫面变成食物的过程，多采用煎、烙的方式，最后端上桌子的会是锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等，另外也有蒸的（如蒸饺）等。
望采纳

烫面包子和面过程
准备
将热水一边倒入到面粉里一边用勺子搅拌面粉,面粉会搅成面疙瘩
等待
先不要揉面,因为面现在很烫,五分钟之后,面就不烫了,将面揉成面团.

补充
烫面包子的做法
主料：面粉 地瓜粉 大白菜 韭菜 虾皮...
辅料：葱 姜
两种面粉混合一起用开水直接烫揉搓成团。
分出小块擀成皮。
大白菜切碎。（大白菜馅做法）
把葱花加入到虾皮里搅拌均匀。
姜蓉放入到大白菜里搅拌均匀。
所以材料再混合一起搅拌均匀放入盐、油、鸡精、胡椒粉、芝麻油。直接把虾皮放入到切碎的韭菜里，放少许盐、鸡精芝麻油等调味然后搅拌均匀。（韭菜馅做法）
包韭菜馅包子。
放入蒸锅里蒸20分钟即可享用。

烫面筋饼

材料
中筋面粉250克，沸水200克，盐1小勺，色拉油适量
做法
1、面粉与盐倒进面盆拌匀。
2、冲入沸水，边冲边用筷子搅拌成絮状。
3、待面絮稍凉，揉成面团，醒20分钟。
4、面板撒干面，将醒好的面团揉成光滑的面团。
5、搓成长条。
6、揪成等大的16个小剂子。
7、将小剂子用手心按压扁。
8、每个小剂子都擀成大约10厘米左右的圆皮，上面均匀刷一层油。
9、依此摞上8个圆皮，最上面一层不必刷油。
10、将摞好的饼用手心均匀按压几下。
11、然后擀成薄饼，注意要两面擀，保持两面饼的大小一致，薄厚一致。
12、电饼铛提前加热，刷一层油，将饼放入煎制。
13、约1分钟，将饼翻过来烙另一面。
14、然后将最上面已经变成金黄色的那张饼皮轻轻揭下来。
15、卷成卷，放入平盘内，上盖一块布，避免饼皮变干。
16、依此将所有的饼全部煎熟，卷成卷，大功告成。
17、用饼卷上喜欢的菜啊，肉丝啊，抹上酱，开始享用美味筋饼卷菜吧！
小诀窍
1、因为全部用沸水和面，一定要等面稍凉一些，再下手揉面，千万不要烫了手。
2、揪的小剂子大小和饺子剂差不多大。
3、饼皮上刷油时一定要全部刷上，不然烙时粘连，不易揭开。
4、摞几层饼皮自己掌控，可多可少，但最终成型时要尽量擀得薄一些。

你把面用开水活一半，在用普通水活全部。

东北春饼的好吃做法一
东北春饼的材料
主料：花生粉20克，胡萝卜40克，芹菜20克，熟春饼皮2张，糖粉20克，绿豆芽50克，青蒜20在，圆白菜40克，猪肉70克，香菜10克。
东北春饼的做法
1将圆白菜、胡萝卜洗净，切成丝状;猪肉洗净，煮熟、切丝;芹菜、青蒜、香菜洗净，切成碎末备用。
2热锅放油，将所有蔬菜炒香至熟，取出沥干水分。
3春饼皮平铺，依序铺上糖粉、花生粉及炒熟的蔬菜，包卷即可。
东北春饼的好吃做法二
东北春饼的材料
面饼材料：面粉300克，开水200克，和菜材料：韭菜，自发豆芽，胡萝卜，粉丝，金针菇
东北春饼的做法
春饼：
1、开水倒入面粉中和成光滑的面团，饧30分钟
2、面条揉成长条，切成剂子，分别略擀大些
3、在每一片上薄涂一层油，把10张涂好油的面饼摞在一起，擀薄擀大
4、放入蒸锅中蒸10分钟，稍晾凉后即可一层层揭开
5、也可两个剂子中间抹油后擀薄，放入锅中小火慢慢烙熟，一揭即开(我自己是更喜欢蒸的)
和菜：
1、韭菜洗净切成段，胡萝卜洗净去皮切成细丝，粉丝泡软剪成段，金针菇洗净切成段
2、锅中油热后，先倒入胡萝卜丝略炒，再依次放入豆芽、金针菇、粉丝，最后快出锅前放入韭菜，调入醋、盐，最后点几滴香油出锅
3、把菜放在春饼上卷起来开吃~，不戒意味道的话，中间夹根大葱，也是很爽的
东北春饼的好吃做法三
东北春饼的材料
主料：面粉500克
调料：水发木耳，茼蒿杆，胡萝卜，绿豆芽，榨菜丝，精盐，香油
东北春饼的做法
1、用开水烫面，水一定要滚开。
2、把烫好的面和成面团后，沾凉水用拳头搋面，让面上劲。
3、把搋好的面团，放在有盖的容器里，饧上一段时间。
4、利用饧面的空儿，把配菜加工一下。今天做吃春饼所需要的配菜。胡萝卜切丝、茼蒿杆洗净切段、绿豆芽洗净，水发木耳切丝。
5、锅里倒油，油热后放入胡萝卜丝、绿豆芽翻炒。
6、放入茼蒿杆、木耳丝翻炒均匀。
7、根据个人口味轻重放入精盐，翻炒均匀。
8、最后倒入榨菜丝，翻炒均匀后，即可出锅。
9、把炒好的配菜装盘，备用。
10、烙饼：把饧好的面团，揉匀后，揪成小剂子。
11、把面剂子按扁，抹上香油。
12、在抹好香油的面剂子上洒一点干面粉。
13、把两个面剂子抹有香油的面，兑在一起，按扁。
14、用擀面杖在面剂子上用力压几下，把两片面定住。
15、把面剂子擀成薄薄的饼。
16、把擀好的博饼放入锅内，小火烙制。
17、烙好一面，翻过来烙另一面，火一定不要大，不要烙糊。
18、把烙好的饼沿边揭开，很薄啊。
19、把炒好的配菜码在饼里，卷好即可。
20、吃春饼的配菜可根据个人喜好，酌情调配。
东北春饼的制作诀窍
1、烫面的水一定要滚开。
2、烙饼要用小火。
3、吃春饼的配菜可根据个人喜好，酌情调配。
东北春饼的好吃做法四
材东北春饼的材料
原材料：面粉500克、青瓜200克、大葱50克、肉末50克、东北大酱100克
调味料：甜面酱10克
东北春饼的做法
1、青瓜洗净切细条，大葱择洗净切丝，肉末过油后和东北大酱调匀成炸酱备用;
2、将面粉加入些许清水，和成面团，搁置5分钟，分成小块，擀成薄皮;
3、平锅上火，放入面皮，烙熟，取出，包住青瓜、大葱、炸酱即可。
东北春饼的制作诀窍
烙饼时一定要用小火，才能烙熟而不烧焦。...余下全文>>