莲蓉包子的做法 莲蓉馅的做法及配方

食材：主料：中筋面粉200g、莲蓉300g辅料：白糖15g、奶粉15g、酵母2.5g步骤：1.中筋面粉中加入奶粉，白糖，酵母。2.加入适量水合成絮状。3.反复揉成面团，盖好室温发酵。4.面团发到两倍大，提起面团里面组织很多细孔即可。5.把发好的面团揉搓排气，分成7个小剂子。6.准备好莲蓉。7.取一份面团擀成包子皮。8.中间放上莲蓉。9.捏成包子型。10.收口向下搓圆。11.全部做好后放在铺了锡纸的蒸架上，饧发15分钟，冷水上锅，蒸18分钟即可。

步骤

1.莲蓉馅料15个，每个30g。

2.面包机内加入水和2个鸡蛋，分两次放入糖和盐，再加入高筋面粉，面粉中挖个坑埋入酵母，启动面包机搅拌程序，搅拌20分钟后加入食用油继续搅拌40分钟，等待发酵。

3.分割成55g左右的面剂子15个。

4.面剂子压扁后擀开。

5.放入莲蓉馅。

6.包圆后封口。

7.封口处朝下。

8.压扁用剪刀剪开。

9.烤盘刷油后放入面包。

10.静置发酵40分钟左右。
11.表面刷蛋液。

12.烤箱预热180度烤18分钟左右。

主料

面粉400g

调料
南瓜
适量
紫薯
适量
荷兰乳牛乳酪牛奶
适量
酵母(干)
适量
莲蓉包的做法
1.面粉加酵母分成四份,。分别加入菠菜汁、蒸熟的南瓜、紫薯、牛奶和成四色面团，醒发。

2.醒好的面团擀成饼状。

3.将四个颜色的面饼按照喜好叠在一起。

4.卷起来，来回推几次。

5.然后分成等大剂子。

6.取一个剂子按扁，擀成皮。

7.包入一块馅。

8.按照平时包包子的方法收好口，上锅蒸20分钟左右即可。

1 莲蓉就是莲子（打碎的）+油+糖+其他香料
纯莲蓉馅月饼要求饼馅除糖、油脂外，其他原料100%使用莲子；莲蓉馅月饼则要求饼馅除糖、油脂外，其他原料中莲子也要大于60%。
2 莲蓉的制作
1.莲子500克,放温水泡涨,去心,去皮,用旺火一气蒸,用刀压成泥作蓉状.
2.将莲子蓉用铜丝罗成极细泥蓉.
3.锅放油,烧热后,放入白糖炒化,再加莲蓉翻炒,吐油,不粘锅,起锅即成. 注意:馅心呈黄色,炒时要小火,勤翻动.

莲蓉包的做法
1.面粉加酵母分成四份,。分别加入菠菜汁、蒸熟的南瓜、紫薯、牛奶和成四色面团，醒发。

2.醒好的面团擀成饼状。

3.将四个颜色的面饼按照喜好叠在一起。

4.卷起来，来回推几次。

5.然后分成等大剂子。

6.取一个剂子按扁，擀成皮。

7.包入一块馅。

8.按照平时包包子的方法收好口，上锅蒸20分钟左右即可。

1.莲子洗净加入适量清水

2.找个盘子扣上，放入电炖锅隔水低火炖水炖一宿

3.第二天早上，水被完全吸干，莲子也非常软烂

4.过细筛

5.成为细细的蓉

6.上锅，加入白糖，用中小火加热，并不断翻炒

7.原本干爽的莲蓉一开始会变稀

8.炒至较干

9.加入油，继续翻炒

10.最后炒干水分，能抱团，即可

叉烧包是广东具代表性的点心之一，是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一（与干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞同誉）。以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟后软滑刚好，稍为裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。
　　又有一说传统叉烧包的标准要求是：「高身雀笼型，大肚收笃，爆口而仅微微露馅」。
　　叉烧包是饮茶时必备的点心。叉烧包亦有急冻后放在超市出售。不过其风味与茶楼内新鲜供应的相去颇远。
　　【做法】
　　将面粉放台板上，放下发粉和少量清水，将面粉揉搓，搓至面粉柔软适中时，随用一条半湿的毛巾盖着，让它自行发酵约四、五小时。待面粉发酵至一定程度时，即将沙糖、碱水、猪油一同倒入，并再搓匀候用。肥、瘦叉烧切成小片，用干葱头起锅爆炒，然后加调味料会煮成叉烧包馅料。接着，将搓好的发面粉分成每个约两半重之粉团，放在掌心搓圆，并在中间捏成凹形，放入适量馅料，然后将开口处折叠捏合，务使馅料不致散出，包底用白纸垫着，放入蒸笼内，隔沸水用猛火蒸订30分钟左右即可。
　　广东叉烧包
　　配料： 叉烧肉，盐，花椒，葱，姜，酱油各适量，面粉。
　　特色： 粤菜
　　菜系： other
　　操作： ①叉烧肉切小块，葱姜切末，加酱油、盐拌成陷；
　　②面粉中加糖、温水、发酵粉，省二小时，至面团发起
　　时，加香油、白糖。③将面分成份，擀成中间厚、两边薄
　　的皮，将叉烧肉块及葱姜末包成包子，上屉蒸15分钟即可。
　　莲蓉包子
　　原料；发面面团600克，莲蓉陷350克『市场有售』。

　　制法：1：将发面团均分成20份，擀成皮包入莲蓉陷17克，将口捏成圆形，放在蒸笼上蒸15分钟即可。

酥皮莲蓉包的制作材料：
面粉1000克，酵面头150克，白糖100克，食用碱、发酵粉、熟猪油、莲蓉馅料各适量。
酥皮莲蓉包的介绍：
酥皮莲蓉包系用半发酵面和酥心面合而制成面皮，包以莲蓉馅，故名。莲蓉包的特色是在包子包好后，在顶端划上"十"字，若同样的包制法，里面包的其他馅料，则不能划"十"字，以示区别。蒸包头、馒头，在其上划"十"字，由来已久，在我国魏晋南北朝时已有制作，莲蓉包沿承了这一古老的风格。
酥皮莲蓉包的特色：
面皮光亮洁白，层次分明，松软而稍爽韧，甜香可口。
教您酥皮莲蓉包怎么做，如何做酥皮莲蓉包
1.面粉500克，加酵面、清水和成面团，静置发酵，至半发酵时，加碱、发酵粉、白糖揉匀，静饧15分钟，再反复揉面，静饧2-3次，至面团光滑柔软。
2.面粉500克，加熟猪油搓匀成酥心面团。
3.取小酵面1小块为剂，包入酥面1小份，擀成长形，卷成筒状，静置5-6分钟，再如法复擀1次成扁圆形面皮，包入莲蓉馅心，于顶端划一个"十"字。
4.蒸锅预热，将莲蓉包生坯入笼用旺火蒸至熟透即可。
酥皮莲蓉包的制作要领：
1.小酵面的调制要掌握好，以半发酵为度，若发酵过大，则应在揉面中适量加入干面粉，降低其发酵程度；
2.用酵面包入油酥时，要包匀，不使破漏，折擀保持完整；
3.蒸时一定用旺火，一气呵成。