重庆小面牛肉面做法 正宗重庆小面做法视频

牛肉连汤一起盛在面碗里、盐和鸡精小火炖十分钟，放入牛肉，牛肉倒入锅内焯一下，大火烧开转小火炖二个小时.准备好切面
牛肉面的做法图解99.焯好的牛肉用温水冲洗后.煮熟的切面用凉水过一下捞入碗中。
牛肉面的做法图解1010。
牛肉面的做法图解33、调料和香菜食材用料

牛肉600克相克食物
拉面500克
香菜100克相克食物
大葱1根相克食物
香葱5根相克食物
姜适量相克食物
花椒适量
大料适量
香叶适量
桂皮适量
盐适量
酱油适量
鸡精适量
牛肉面的做法

牛肉面的做法图解11.锅中加水烧开，放入切面煮熟即可.牛肉凉水冲洗干净，切成大块
牛肉面的做法图解22.锅中加水烧开.把调料准备好
牛肉面的做法图解55。
牛肉面的做法图解66。
牛肉面的做法图解77.锅中加水烧开。
牛肉面的做法图解88，倒入适量的酱油，挤出血水放入碗中.捞出锅里的调料和香菜。
牛肉面的做法图解44，用水冲洗干净.香菜除去叶子部分，放些葱花和香菜。
牛肉面的做法图解1111.切些葱花和香菜段
牛肉面的做法图解1212

红烧牛肉面怎么做
材料
牛腱，牛骨，葱，姜，蒜，鹌鹑蛋（鸡蛋），豆瓣酱，红酒，老抽，冰糖，白萝卜，胡萝卜，土豆，面条
做法
1. 牛腱和牛骨洗净，汆烫，去血水
2.葱姜蒜，豆瓣酱放入油锅爆香，加入牛腱翻炒1分钟
3.将炒好的原料放入电高压锅，加入红酒，老抽，冰糖，高压炖30-40分钟，牛腱不容易烂，所以先用高压锅炖
4.炖的时候可以将白萝卜，胡萝卜和土豆去皮切块 （我喜欢多放些蔬菜，也可以不放蔬菜只炖牛肉）
5.打开高压锅，加入以上蔬菜，转慢炖挡，炖20-30左右（取决于你喜欢吃多烂的萝卜）没有电高压锅可以用普通高压锅转小火，不要密闭盖子就好
6. 煮面条~煮蛋~我还放了一点香菜，烫了一点油菜，烫完放到汤面里很爽口

不怕少就怕精

是牛腩。我朋友就是干这个的

加上红烧牛肉就是牛肉面了：醋：
　　1。也可以用新花椒做的花椒油。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油，也可以用超市有卖的姜油蒜油代替
　　11。所以花椒也不能马虎:少量酱油，黄豆酱油即可，能吃麻的大概就四川和重庆吧、不知不觉放了这么多调料到碗里了。这也是为什么家里的面总没有外面好吃的原因？喜欢干拌面的少放点水
　　D、先往烧开的水里煮点蔬菜（冬天推荐莴笋）。就用在超市买袋装的辣椒面（有种叫“美名洋”的牌子不错）放在小罐里，小面的灵魂:味精和鸡精（你要是看见过那些知名小面放调料经常看到很多朋友在讨论重庆小面，万一淡了加盐，是不是香气已经飘出来了。
　　以上调料是必备，以下有条件和喜欢吃的朋友的可以准备
　　7，建议多放点）
　　3，因为面馆是天天换这2种调料
　　5:炒香的花生碎粒
　　10，你就知道味精对他们来说有多重要了，但不要放太多
　　C，对于喜欢吃酸辣小面的朋友来说很重要。，加点沸水进去把它们调匀一下（有骨头汤当然最好）:少量榨菜粒
　　8、色拉油和香油混合代替
　　6，不需要多贵的生抽老抽，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了
　　一碗热气腾腾的麻辣小面就完成了：少量姜蒜末，油一定要多放点，其实按以下步骤你也可以做出好吃的小面，多放:少量芽菜末
　　9，更香、香油）:混合油（猪油。（为什么要先放呢，最好用茂汶的：
　　A。，能吃辣的城市很多:花椒面。
　　以上2种调料一定要非常新鲜才可以达到最美味的效果，切记不要在煮好的面里加酱油）
　　2。闻一下、菜油、面一定要新鲜的水面（北方那种碱面不行，这也是关键、准备好调料。当然在里面加上杂酱就是杂酱面，可以先少放:葱花，有点碱就可以。
　　4，超市有卖的）
　　B，搅拌一下，按以下步奏放到面碗里，熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的油辣椒？因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，超市也有的卖，等2分钟把面放下去:油辣椒

渝味重庆小面腌制牛肉的调料有十几种了，去一下膻味了牛肉都是要先腌一下了，腌好后爆炒放入姜葱蒜等调料即可了

经常看到很多朋友在讨论重庆小面，其实按以下步骤你也可以做出好吃的小面：
　　A、面一定要新鲜的水面（北方那种碱面不行，有点碱就可以，超市有卖的）
　　B、准备好调料，按以下步奏放到面碗里：
　　1:少量酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可。（为什么要先放呢？因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里加酱油）
　　2:味精和鸡精（你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点）
　　3:油辣椒，小面的灵魂。就用在超市买袋装的辣椒面（有种叫“美名洋”的牌子不错）放在小罐里，熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的油辣椒。
　　4:花椒面，能吃辣的城市很多，能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎，最好用茂汶的，超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油，更香。
　　以上2种调料一定要非常新鲜才可以达到最美味的效果。这也是为什么家里的面总没有外面好吃的原因，因为面馆是天天换这2种调料
　　5:混合油（猪油、菜油、香油），油一定要多放点，这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替
　　6:葱花，多放。
　　以上调料是必备，以下有条件和喜欢吃的朋友的可以准备
　　7:少量榨菜粒
　　8:少量芽菜末
　　9:炒香的花生碎粒
　　10：少量姜蒜末，也可以用超市有卖的姜油蒜油代替
　　11：醋，对于喜欢吃酸辣小面的朋友来说很重要，但不要放太多
　　C、不知不觉放了这么多调料到碗里了，加点沸水进去把它们调匀一下（有骨头汤当然最好）。闻一下，是不是香气已经飘出来了？喜欢干拌面的少放点水
　　D、先往烧开的水里煮点蔬菜（冬天推荐莴笋），等2分钟把面放下去，搅拌一下，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了
　　一碗热气腾腾的麻辣小面就完成了。当然在里面加上杂酱就是杂酱面，加上红烧牛肉就是牛肉面了。。。

小葱材料面条（生），加葱花和香菜碎（汤不够咸可以适量放点盐）4煮好的面条用漏勺过滤掉面水; 食盐; 香菜：适量：非川式土豆烧牛肉）2水烧开：少许，放入牛肉汤中：适量，放碱水面3盛适量的牛肉汤：少许; 牛肉面的做法1熬好的一锅牛肉带汤（参照

重庆小面是发源于重庆的一款特色面食，品种丰富，一般按有没有臊子来分，没有臊子的小面调味料也很丰富，一碗面条全凭调料来提味儿。有臊子的重庆小面有素小面、杂酱面、牛肉面、肥肠面、豌豆面、酸菜肉丝面等，其中以素小面、杂酱面、牛肉面与豌豆面最为常见。

正宗重庆小面做法
主料
鲜面条
750g
五花肉
300g
辅料
大红袍花椒
2勺
豆瓣酱
1勺
甜面酱
1勺
猪油
1勺
大葱
10g
生姜
10g
大蒜
10g
盐
1勺
白糖
2勺
味精
1/2勺
芝麻酱
2勺
辣椒油
2勺
酱油
2勺
黄酒
2勺
香油
1勺
碎米芽菜
70g
熟花生米
30g
榨菜
50g
步骤

1.五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。

2.花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。

3.熟花生米去皮切碎。

4.榨菜切末。

5.大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。

6.锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

7.再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。

8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。
小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。

9.炒出香味即可盛出。

10.锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。

11.锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。

12.每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。

13.把煮好的面条分别捞入碗中。

14.放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。