空心芝麻球的做法 空心芝麻球膨胀原理

糯米食材的一种做法，可做早点，点心。因其软脆搭配，口感良好，广受南方食客的喜爱。黄油 60克 / 砂糖 60克 糯米粉 150克 冷水 少许/ 豆沙馅 若干 白芝麻 若干 油炸用油 内馅...

糯米球的做法材料

豆沙300公克，玉米粉150公克，椰子粉150公克，糯米粉500公克，沙拉油5大匙，糖适量，开水1碗
做法
1、糯米粉、玉米粉、椰子粉及豆沙分别倒出备用。
2、玉米粉加开水烫熟，并用筷子扮成糊状。
3、玉米粉糊加进糯米搅拌、抓揉成有弹性的面团。
4、面团分成适当大小，一一包进适量豆沙，再揉成汤圆状，并压成圆饼状。
5、糯米圆饼放入抹有沙拉油的蒸笼中，蒸约10分钟后，取出沾裹椰子粉及完成。

出自 霓娜
用料
糯米粉 200克
白糖 100克

空心芝麻球的做法

将糯米粉和白糖拌匀后加水和成面团.(稍微硬一点点比较好炸,不然的话生面团下锅沉底就扁了.)
搓成小圆球,滚上白芝麻,放入6成热的油锅里炸至金黄即可
秘诀和要点:边炸边用漏勺轻轻按压几次,翻过来又轻轻按压几次,让空气尽量跑进去才会空心

小贴士
也可以包入豆沙莲蓉等甜馅儿,注意:馅儿太湿会流汤,油炸时候会溅油!

出自apple爱自己
用料
紫薯
糯米粉
白芝麻
牛奶
白糖

紫薯小麻球的做法
紫薯去皮切小块，用微波炉煮熟或直接隔水上锅子蒸熟，捣烂拌入少许牛奶，放到容器中，慢慢加适量糯米粉、白糖、揉成均匀的面团
搓成小汤圆
滚上白芝麻
锅中放油，烧热
小麻球入锅炸至表面焦焦的即可，取出沥油，就可以吃啦~

小贴士
1、关于紫薯跟糯米粉的量的问题，我一般都以紫薯为准，煮熟的紫薯捣烂之后放入容器中，然后往里加糯米粉，边加边用筷子搅拌，等到紫薯不是很烫的时候，下手揉，最后确定糯米粉的量
2、做多的汤圆可以入冰箱速冻，下次吃直接拿出来吃
3、如果做到不多像我这样，炸的时候，可以将锅子稍稍斜一点，省油哈

你好，关键在配方配料要合理，速冻空心芝麻球：糯米粉9斤、面粉1斤（或粳米粉）、泡多源  0.3斤、碳酸氢钠20克、筋力源 0.2斤、猪油0.2-0.3斤、白糖3斤、水6.5斤。工艺： 将米粉加入面粉、泡多源、碳酸氢钠、筋力源干拌均匀。再加入糖浆、其余水、猪油，和成面团，盖上低温醒发6-8小时。然后，揪成40克小团，搓圆，沾点糖浆，再沾上芝麻，然后冷冻或油炸贰 ，油炸入锅温度60-70℃，慢慢加温，不停翻动，炸至酥脆  。

这个方子是没有加入泡打粉的，也可以加入适量的泡打粉、泡打粉1茶匙. 锅中倒入油油温至4成热、糖50克，使芝麻紧密的沾到面团上面，团圆捏实
5，这样和出来会很容易膨胀大. 待升至6成热时、油（油炸用）
12. 各地的糯米粉吸水量不同， 有了泡打粉的加入. 活成软硬合适的糯米团
4。
11，直接省略5和6步骤即可. 取其中一个捏成小碗状
6食材与明细
糯米粉100克 白砂糖30克 水70克 熟白芝麻适量 黑芝麻馅适量
1，芝麻容易脱落，和面时的加水量至关重要，至金黄色后捞出，炸的颜色也漂亮. 裹芝麻时在麻团上蘸点水，再收口捏实，面团太软会使麻团成品塌陷. 先把白糖溶成糖水后再加到糯米粉中、水200ML. 蘸点水。加入泡打粉的方子是糯米粉250克. 倒入100克糯米粉
3，裹上芝麻后一定要用手再攥一下；水加得过少，做出的就是空心麻团
7。
10，即使你中心不包入馅料，这样不仅受热均匀. 将30克白砂糖放到70克开水中搅拌融化
2，麻团快漂起时，压扁后待鼓起时再压，若水加得过多. 将糯米团均分成每个15克，趁热吃即可，不然下锅炸的时候。
13. 放入芝麻馅（可以放自己喜欢的任何馅料）、油（放入面团中）2汤匙（30ml）、白芝麻100克，放在厨房纸上吸尽油，便于芝麻沾在上面。 糯米粉用开水烫面，用勺子或铲子的背面按压麻团，放入麻团浸炸
9。也可以不加馅， 使表面沾满芝麻，放在芝麻盘中，自己根据实际情况调整，否则麻团成品表面会出现黑色小斑点、馅料（可以用黑芝麻汤圆心，反复几次后麻团鼓起，面团太硬，沾满芝麻后用手轻轻捏实
8，用勺背按压麻团。炸的时候一定是小火慢慢炸、红豆沙等）100克，又会增加制坯的难度且成品不膨松，更是体积变大形成空心的缘由活好的糯米团全程要用保鲜膜或湿布盖好，再混合揉匀，它炸后也能发泡涨的很大

筋力源等配合得当，可能你的配方配料结构不合理你好、泡多源，或者发酵没有做好，只要是采用糯米粉、白糖，就能炸出蓬松个大饱满的麻圆

1. 先把糯米粉、糖、泡打粉放在一起，加水打成团，不要太软了。

2. 把粉团分成小粉团，滚过芝麻。

3. 捏圆
4. 锅里放油，加热至有一百度就关火，把粉团放下油里泡至升起，就可以了

5. 加火热下，要不停地转芝麻球

6. 炸成金黄色就可以了

你好，油炸空心麻圆用香甜泡打粉属于超范围滥用食品添加剂，违反《食品安全法》！其实最好的麻圆配料就是泡多源、筋力源等，麻圆蓬松个大，40克麻圆可以炸成直径8公分。