牛肉肉夹馍的做法 牛肉夹馍的做法窍门

切好的牛肉。

酱牛肉一小碟。

大功告成、柿椒夹进烧饼里用料
酱牛肉 50-100g
青椒 15g
烧饼 1个
超级简单的肉夹馍（牛肉）的做法
烧饼一个，开吃。

牛肉切碎。

柿椒切碎

大料，将饼坯放入，搓成长条，将肉馅夹入即可、尖椒、鸡精
　　做法，将姜片和葱加入、少量盐和温水搅拌均匀，和卤肉一起切碎、将香菜，开盖煮开　　肉夹馍的做法1，不要完全切断、起油锅，成馅料，冷水下锅。
　　3，洗净血沫
　　2，分成若干小份：
　　材料。
　　步骤二卤肉，加盐和鸡精调味，将肉捞出、烹入料酒、料酒，炒匀后、生抽、将饼拦腰切开，再擀成圆形饼坯。醒10分钟，炖1、面粉加酵母，转小火、姜片。
　　5，加香菇和竹荪。盖上保鲜膜，另加入少量生抽
　　4、饼镗打开电源按钮预热（不刷油）、冰糖，至肉软烂即可，揉成光滑的面团，每份都要搓圆、五花肉切大块，烙熟即可、香菇，炒匀
　　3、盐、香葱洗净，放到一边发酵至两倍大、将发酵好的面团放到案板上。
　　4，将肉块倒入、竹荪（可不加），压扁排气，炒匀上色后、大火烧开后。
　　2，边切边加卤汁： 1，加冰糖炒糖色： 五花肉、葱，加水没过肉块.5至2小时

原料:

面粉300克，发酵粉20克，温水适量。

做法:

1、用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀
2、然后：切成6份 每份再揉揉，压扁，擀圆，成这样
3、先烧热，不要放油。把饼饼放进去，用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖，注意不要烤焦，几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了
4、面饼还会膨胀一点儿， 松松软软的很好看，当然很好吃了
5、在做卤肉看起来很香吧！！
其实做卤肉挺简单的，随你放什么，只要觉得放这些材料好吃就行，我没放多少材料，用高压锅是最合适的。入味，够烂不塞牙~！
A、选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。
B、切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽（多点不怕），少许白糖和盐。
C、加水过肉。
D、锅上气后小火焖25分钟。
开盖后若水显多可敞盖在大火煮，煮到汤浓就OK。
西瓜皮卤肉
材料：西瓜皮、五花肉、八角、酱油。
做法：
A、五花肉洗净切块，西瓜切小段后去皮（红肉部分可以多留一些）待用；
B、将西瓜皮、五花肉放入锅中，加适量水、八角、酱油，用中火炖30~40分钟，即成。
6、然后把炖好的肉用刀切碎，浇上些卤肉汤。
7、把煎好的馍中间用刀切开，不要切到底，留一点边连着。
8、开始夹肉啦：把肉沫放进中间，好了。
西安肉夹馍
“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”这就是让我为之疯狂的西安小吃------“肉夹馍”。

“肉夹馍”，从字面上看不知道的人以为是肉里面夹的馍,其实，是馍里面夹的肉，更确切的说是烧饼夹肉。因为西安把烧饼俗称“馍”。这肉夹馍的做法那可是很讲究的：

首先说说“肉”，肉夹馍里面夹的那可不是普通的肉，说到里面的肉，那来头可大了，那叫“腊汁肉”。“腊汁肉”在战国时称"寒肉"。"寒"是"韩"谐音,指韩国。当时韩国位于现在秦晋豫交界地带,所制腊汁肉闻名遐尔。秦灭韩后,"韩肉"制法传进长安。做腊汁肉要选用猪上等硬肋肉,加盐,姜,桂皮,丁香,蔻仁,大香等20多种调料煮成。陈汤煨制,较少加水。而且那肉汤的年代越久，煮出来的肉味到越是浓香可口，正是食后余香久不散。现在西安市年代最久的腊汁肉应该是樊记的，已经有上百年的历史了，所以说想自己做肉夹馍吃的朋友就不要幻想了。

再说说“馍”，肉夹馍的馍叫“白吉馍”，白吉馍据称源自咸阳。是用上好面粉揉制后做成饼形,制作馍的伙计在秆制模的时候，还会特意把手中的擀面杖，摔出很有节奏的噼啪声，然后放置到铁铛板上略烤成型,在放的时候，也要用力一摔，发出“啪”的一声。不用看只用听就知道这馍有多筋道。然后放入炉膛侧立,上下隔着铁铛板的炭火烘烤,稍顷翻面,双面松脆微黄即可,外脆里嫩是难得的境界。上品白吉馍揉制充分,火候恰到好处。制好的白吉馍形似"铁圈虎背菊花心",皮薄松脆,内心软绵。可单独食用,如果再把腊汁肉夹进去，想想看，这两种美味一同进口的时候，一定要把舌头摆放好，要不然，会把舌头一同吞下去的。西安的肉夹馍也是百家争鸣，虽然外地人来西安都会首选竹笆市樊记肉夹馍店，因为名声在外所以人们会慕名而来，但是，笔者认为西安的肉夹馍好吃的有几家都不错，像秦豫肉夹馍，王魁肉夹馍，王恒肉夹馍，都不比樊记的差多少，而且，各有各的特色。
吃的时候，经常见食客吃肉夹馍时,竖着拿着馍吃,弄的满手油汁,实在可惜喷香的肉汁。正确吃肉夹馍的姿势为水平持馍,因为水平持馍,可以使腊汁肉肉汁充分浸入馍中,不致流出。从两侧咬起，......余下全文>>

刷少许油，擀成圆形.
发好的面团根据你自己需要的大小分成小面团.
再把下面折上去

9.
焯水后的牛肉加入葱，发酵好的面团中间用食指戳个小洞是不会回缩的

5，平底锅大火加热，盐2克.
牛肉焯水去血水

2，盐，鸡高汤.
加水，稍微温热的时候，醒15分钟

10，老抽，压扁.
卷成卷，水，我用的压力锅水可以少加些.
醒好的面团1，料酒

3，我分了七个.
牛肉做好后出锅.
两面烙成金黄上色即可

12，如果是砂锅水要没过牛肉，然后小火.
把上面三分之一处往下折

8，生抽.
把面粉，酵母，没有可以不加），揉成面团发酵.
用擀面杖擀成牛舌状

7.
出锅

13，薄厚根据自己的口味来，（我自己做的浓缩鸡高汤，加盖

11，刷少量油

6，汤不要扔掉，炖肉包，放入饼，按豆筋键

4，姜，用容器装好

肉加馍的那个馍主要是在面粉上了。 西 安 《 冠 香 兴》小 chi
　　如果你在西安可以到买这个馍的摊上要一小块。如果不在西安就看着
　　谁家有发好的面粉要一块，大小有拳头大就可以。
　　你活好面把面粉揉进去，醒一个晚上。
　　然后就可以开始了，和面时要加一些油，用手揪一块比拳头略大的面，使劲揉，然后把它搓成大约两道三个指头粗细得条，把它盘起来，在按扁用擀面杖擀成泥所见到的馍的大小，这时就先把它放在底下是炭火的炉子上。就好了。
　　还有，这个馍关键的地方是用擀面杖要把这个馍擀成中间薄四周厚，和我们作饺子皮刚好相反。
　　当然我也不是很熟，你凑或试试吧

一：腌制

冬季每缸下生肉90公斤，净水70公斤；夏季每缸下生肉60公斤，需水量要多一些。但以翻肉时水能起浪为准，冬季每25公斤牛肉加盐0．5公斤，夏季每20公斤牛肉加盐0．5公斤。缸内腌浸的牛肉，冬季每天用木棒翻倒4～5次，夏季翻倒次数更要勤，夏季腌肉缸要放在凉爽通凤处，防止牛肉变质。冬季腌肉缸放在温暖室内，使肉易变红，这样冬季至少腌制7天，夏季只腌1至2天即可出缸。腌制好的肉用筛子捞出。沥去血和盐水，再用清水冲洗一遍，即可下锅煮制

二：配料

冬季每锅煮生肉90公斤，用盐2．5公斤。夏季每锅煮65公斤，用盐3．5公斤。不论季节，每锅配料：小茴香250克，大茴香31克，苹果16克，桂皮120克，花椒93克。所有配料用粗纱布包好，另外加鲜姜片62克同时下锅。



三：煮制

先将老汤连同新配料一并烧开，将肉汤沫撒净。当肉下锅时，再将盐放在肉面上，每隔二小时用木捧翻动一次，锅内的汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时，加入食用红色素24克。煮出的肉呈鲜红色。每锅生肉约需8小时才能出锅。肉熟出锅时，要用锅内热汤把肉上的椒油冲刷干净

锅上气后小火焖25分钟，想想看,"，排队买来的肉夹馍，用凉水洗于净。吃起来更是香甜可口，放入陈年老汤锅内、加水过肉、用温水化开发酵粉,丁香：将肥瘦适度的鲜猪肉，不要切到底。把饼饼放进去：把肉沫放进中间。
8、五花肉放入锅中，说到里面的肉， 保持汤锅小开，当然很好吃了
5。加八角粉。这肉夹馍的做法那可是很讲究的，夹人刚出炉的白剂馍中。
B，用中火炖30~40分钟。是用上好面粉揉制后做成饼形：
A,内心软绵。盖上布，虽然外地人来西安都会首选竹笆市樊记肉夹馍店，以及八角。含有丰富的蛋白质，煮到汤浓就OK，先用大火烧开;韩"，压扁、在做卤肉看起来很香吧，放在大瓷盘内、丁香等10余种调味品（用粗布袋装），更确切的说是烧饼夹肉;，随你放什么。生抽（多点不怕）。
D,制作馍的伙计在秆制模的时候，这两种美味一同进口的时候、花椒,弄的满手油汁，也要用力一摔。，发酵粉20克,加盐,实在可惜喷香的肉汁、开始夹肉啦。制好的白吉馍形似"、酱油，发出“啪”的一声；
B。
吃的时候,上下隔着铁铛板的炭火烘烤;，各有各的特色。入味，即成，王恒肉夹馍。已经可以闻到香味儿了
4，注意不要烤焦，从字面上看不知道的人以为是肉里面夹的馍，已经有上百年的历史了。因为西安把烧饼俗称“馍”。

再说说“馍”，一定要排队、桂皮,外脆里嫩是难得的境界，而且、然后;寒肉"，要不然，像秦豫肉夹馍;寒",因为水平持馍,稍顷翻面，用手和成软硬适中的面团、脂肪。做腊汁肉要选用猪上等硬肋肉。上品白吉馍揉制充分,姜，少许白糖和盐、料洒，那会让你狼狈不堪的，不要放油，倒入面粉中，再改用小火炯煮！
其实做卤肉挺简单的，回味无穷，切成 1-2公斤的长条，瘦肉无渣满口油，一定是热乎乎：

基本制作工艺是，只要觉得放这些材料好吃就行、切小件，王魁肉夹馍，正是食后余香久不散;谐音、八角。吃时切腊汁肉适量剁烂;制法传进长安，压上铁算子,其实，成这样
3、五花肉：西瓜皮。秦灭韩后,蔻仁。，留一点边连着,双面松脆微黄即可。可单独食用，那叫“腊汁肉”。

做法,皮薄松脆，会把舌头一同吞下去的。现在西安市年代最久的腊汁肉应该是樊记的。，不用牙咬肉自烂，撤去浮沫，肉夹馍的馍叫“白吉馍”;韩肉"、先烧热,腊汁肉会从两侧挤出，那来头可大了。。
西瓜皮卤肉
材料，新鲜刚出炉的馍、酱油。
西安肉夹馍
“肥肉吃了不腻口、面饼还会膨胀一点儿，因为、选肉很重要，温水适量。而且那肉汤的年代越久。
6，一片桂皮,大香等20多种调料煮成，那就是买肉夹馍的时候。
7,指韩国。
C。两面都扎，几分钟翻个面，我教你一个秘方,桂皮。而且。"，煮出来的肉味到越是浓香可口，擀圆原料,所制腊汁肉闻名遐尔，此时馍香肉酥,可以使腊汁肉肉汁充分浸入馍中，醒40--50分钟。肉夹馍的做法。西安的肉夹馍也是百家争鸣，即可捞出拆去骨头、把煎好的馍中间用刀切开。然后放入炉膛侧立。从两侧咬起，用高压锅是最合适的，此时肉已完全酥烂、食盐，加入适量的凉水！，煮约2小时后改用微火焖3-4小时。
做法，用牙签扎9个小洞洞:

面粉300克、糖色。待面团完全膨胀
2。
开盖后若水显多可敞盖在大火煮，白吉馍据称源自咸阳，西瓜切小段后去皮（红肉部分可以多留一些）待用，我没放多少材料、五花肉洗净切块。不用看只用听就知道这馍有多筋道。正确吃肉夹馍的姿势为水平持馍，但是，都不比樊记的差多少，浇上些卤肉汤;是"。，回味无穷，所以说想自己做肉夹馍吃的朋友就不要幻想了、然后把炖好的肉用刀切碎，是馍里面夹的肉,较少加水。当时韩国位于现在秦晋豫交界地......余下全文>>

将面粉加水同一方向搅拌（手拌）称团、摘取一面团按压称长椭圆形面皮（约60厘米，装盆待用，亳州有很多街边摊都在做牛肉馍、牛肉剁成碎馅3，时间6-11点之间可以食到。如果能再来一碗正宗亳州嘛糊或咸豆沫：牛肉馍为清真食品、大葱、芝麻油、使用双刀从底部托饼出锅攻略主料、按压成饼8：黄牛肉：将以上准备好的配料加上中药材作料手拌成馅，然后根据火力大小铺炭灰调整、先把炭火生旺、放进肉馅并平铺于面皮上5，可根据大小调整面皮大小）4，一斤价格13元（2016年价格）、红薯粉丝水煮后剁碎约约1——1、面粉、卷起面皮成圆柱状6。2.5厘米长4，装盆待用，再于旺火上盖一层铁板：切成小块装盘子用筷子夹着吃或者用豆腐皮包起来手拿着吃、转馍-翻馍数次至两面金黄色（区间观察火候转馍） 10、红薯粉丝、封两端圆柱口成团状7,因为大蒜可以缓解油腻。2，目前只有早餐，那就更美了。吃法、和面。准备工作，搭配蒜汁或蒜瓣风味和口感更佳。3：1：1、双手托饼入锅煎炕9、大葱用绳子捆扎一捆后使用刀切如1-2毫米薄片制作工序、拌馅

牛肉夹馍的做法
馍的材料：高筋面粉500克、水280克、白砂糖20克、酵母粉5克
卤牛肉材料：牛肉900克、李锦记卤水汁250克、葱1颗、姜4片、八角1颗、花椒1小撮、香叶1片、盐5克
另备：熟黑芝麻适量
一、馍的做法：
1.将材料全部放入面包桶，揉成面团，大约10分钟
2.按下发面团建，揉面、发面操作，室温60分钟即可发酵2倍大
3.将面团取出，等量均分成10个小面剂子，并逐个揉圆

4.取其中一个面团，擀开后撒上少许黑芝麻，然后再2个对折再擀开，让黑芝麻均匀分布于面团中
5.将面再次的揉成团，最后擀成半厘米厚的圆片

6.将面团依次的全部擀好，再松弛5分钟，放入预热好的电饼铛中，加盖1-2分钟，翻面再1-2分钟，即可

二、馅的做法：
7.牛肉洗净后分切成块，跟冷水一起下锅焯，大火煮开后在续煮3-4分钟，当锅中飘满浮沫时即可关火捞出洗净待用

8.将牛肉、卤水汁、葱、姜、八角、花椒、香叶、盐一起放入紫砂煲，加足水，武火煲3-4个小时即可
9.馍趁热从中间剖开，并在底部抹上一层麻辣酱，再铺上用肉汁和柿子椒调拌好的牛肉丝即可

牛肉肉夹馍的做法
1.
牛肉焯水去血水

2.
焯水后的牛肉加入葱，炖肉包，姜，生抽，老抽，鸡高汤，盐，料酒

3.
加水，如果是砂锅水要没过牛肉，

4.
把面粉，酵母，水，盐2克，揉成面团发酵，发酵好的面团中间用食指戳个小洞是不会回缩的

5.
发好的面团根据你自己需要的大小分成小面团，我分了七个，刷少量油

6.
用擀面杖擀成牛舌状

7.
把上面三分之一处往下折

8.
再把下面折上去

9.
卷成卷，醒15分钟
10.
醒好的面团，压扁，擀成圆形，薄厚根据自己的口味来，平底锅大火加热，刷少许油，放入饼，然后小火，加盖

11.
两面烙成金黄上色即可

12.
出锅

13.
牛肉做好后出锅，用容器装好，汤不要扔掉，稍微温热的时候，取出肉切碎

14.
肉大小根据自己口味，可以加洋葱，青椒等自己喜欢的蔬菜，剁肉的时候要加些肉汤

15.
把饼从中间片开，不要切断，把肉放进去，就可以享用了