牛奶雪糕的制作方法 自制牛奶雪糕做法视频


自制牛奶雪糕的做法
奶粉用温开水冲开搅拌均匀,放入炼乳,搅匀备用
玉米淀粉、白糖倒入汤锅中混合,一边搅动一边慢慢倒入牛奶,要充分混合不能有结块
然后放入2个鸡蛋黄,用勺子继续搅拌均匀,使蛋黄充分和牛奶混合,此时溶液成淡黄色
开火,中火加热,边加热边搅拌,开始很稀有大泡,随着不断加热大泡会逐渐消失,溶液开始变粘稠,立刻改小火,越小越好
小火加热继续搅拌1分钟,感觉很稠了,关火,放凉
待完全凉透后搅匀倒入雪糕模具,放冰箱冷冻6小时以上
吃之前需要将雪糕模具从冰箱中拿出,在室温下放置3-5分钟才能脱模



其实做冰淇淋也不难,就是每隔几小时就打松一次有点儿麻烦。记得有人问我没有电动打蛋器能做么?我想想了觉得这事儿不太靠谱。冰淇淋里必须要有一定比例的空气成份才能体现出轻盈的口感来,这种空气的填充就是靠电动打蛋器的搅拌带进去的。冻得半硬的冰淇淋用手动的蛋抽子根本打不动。

这款“巧克力雪糕”倒是可以解决工具的问题。雪糕与冰淇淋不同,它的口感偏密实,耐嚼,可以拿着满街走。最主要的是不需要进行打发,可以说是最简单的冰品制作方法。

这款“巧克力雪糕”可以两吃。工具超简单、做法超容易,冷藏四小时以后口感象极了巧克力慕斯的顺滑、冷冻三小时以后吃又是雪糕。浓浓凉凉的巧克力味让大人孩子都欲罢不能,谁不爱?

材料

大号蛋黄两个(约40克),细砂糖20克,牛奶200克,淡奶油50克,巧克力65克

超简单巧克力雪糕的做法

1、碗里放入蛋黄、糖,用蛋抽子把糖打融化至淡黄色。

2、厚底奶锅里放入牛奶、淡奶油,小火煮至刚刚沸腾立即关火。降温至不是特别烫手,温度在70度右时,将奶液徐徐冲进蛋黄液里,边倒边快速划圈搅拌散热。这样做是为了避免蛋黄过热烫成蛋花。

3、将牛奶蛋黄液回倒入奶锅里,小火加热变得稍稠,用木勺子沾了液体可以划出线即可马上关火,千万不要煮开成蛋花汤。

4、将切碎的巧克力倒入热奶液里融化,混合均匀后用茶筛过滤,待凉后分装进高脚杯,封上保鲜膜,放冰箱冷冻三小时后即可。

小诀窍

1、如果有冰棒模子和插棍就更方便了。

2、冷冻一天以上,吃的时候喜欢偏软的口感,可以提前半小时取出放冷藏室缓和一下。



1,将玉米淀粉、糖和盐在锅中混合。2,将舒化奶一点一点地慢慢倒入锅中,边倒边搅拌均匀。3,将蛋黄也倒入锅中,并与材料充分搅拌融合。4,用中火加热牛奶液,边加热边搅拌,很快就会出现比较的沸腾泡泡,立刻转微火,越小越好。5,继续搅拌大约1分钟,让牛奶液稍稍地有一点点粘稠感。6,然后关火,倒入两滴香草香精搅拌均匀。7,将混合好的牛奶液倒入冰棍模具中,然后放入冰箱冷冻室冷冻约4小时或者更长。



牛奶冰棍的做法步骤
小牛奶冰棍的做法图解11. 两袋纯牛奶入奶锅,加入糯米粉,冰糖,不停搅拌,使糯米粉化开,煮开后开小火(不要停止搅拌)大概煮个三五分钟就可以关火了。凉凉后倒入冰模,冷冻4个小时就好了。
2. 取冰棍不能心急,放在室温下3分钟就可以很轻松的取出来的。取得时候轻轻转动手杆。
小贴士
加糯米粉大家都知道是增加糯性,我曾试过不用糯米粉,口感味道真的差很多,所以一定要加。



自制牛奶冰棍的做法
食材
主料
纯牛奶
400ml

辅料
绵白糖
40g
藕粉
10g
步骤

1.纯牛奶 绵白糖 藕粉。

2.把牛奶,糖,藕粉倒入奶锅,小火煮,边煮边搅。

3.奶液放凉。

4.牛奶液放凉倒入冰棍模具中。

5.放入冰箱4---5小时。

6.用水冲一下冰棍模具,拿出。
小贴士
绵白糖可根据自己口味添减,藕粉放多会失去冰爽口



主料牛奶150g鸡蛋黄2个淡奶油200g 辅料绵白糖40g
步骤牛奶雪糕的做法步骤11.蛋黄充分打散后,加入牛奶和白糖,充分搅拌均匀。
牛奶雪糕的做法步骤22.烧开水,将(1)中做好的液体放入,隔水蒸开,间中搅拌一下,直到蒸至液体变浓稠状态,将其取出,放凉。
牛奶雪糕的做法步骤33.将冷却的牛奶液倒入小熊冰淇淋的不锈钢盆里,加入打发好的淡奶油。
牛奶雪糕的做法步骤44.进行充分搅拌。
牛奶雪糕的做法步骤55.盖上冰淇淋机的盖子,选择自动模式,将其送进冰箱冷冻4个小时。
牛奶雪糕的做法步骤66.将冰淇淋机从冰箱取出,打开机盖,做好的雪糕看起来很细腻很润滑。
牛奶雪糕的做法步骤77.雪糕在室温下略回放一回,用勺子舀出雪糕即可食用,吃不完的雪糕就送回冰箱冷冻保存。
小贴士
1、没有冰淇淋机也可以做的雪糕:就是每隔1-2个小时就将雪糕取出,充分搅拌后再送回冰箱冷冻,但这样比较累,且雪糕的冰渣略微多了一点。



牛奶雪糕最正宗的做法
主料

纯牛奶240毫升

辅料
糯米粉
20克
白糖
30克
1.
准备材料

2.
将材料倒入锅内

3.
要充分混合搅拌均匀不能有结块,开中火边加热边不停搅拌,以防粘锅,开始很稀有大泡

4.
随着不断加热大泡会逐渐消失,溶液开始变粘稠,立刻改小火,越小越好,小火加热继续搅拌10几秒,感觉很稠了,关火,冷却

5.
雪糕模具消毒并沥干水份

6.
待雪糕糊完全凉透后用勺子舀入雪糕模具中(9分满即可)

7.
盖上盖子,放冰箱冷冻6小时以上即可脱模食用



天气转热,女儿和儿子吵着要吃雪糕,但外面买的贵是一方面,最主要是用的材料不放心。趁着他们上学的时间在家做了这些雪糕。放学孩子们就可以享用了。开心。。。。。(收起)
食材
主料
牛奶
250g

辅料
白砂糖
适量

适量
鸡蛋
1个
玉米淀粉
12g
步骤

1.准备材料,只要蛋黄哦。

2.把牛奶、白糖、盐、蛋黄搅拌均匀,牛奶要慢慢的倒入搅拌。

3.在搅拌好的牛奶液里加入准备好的玉米淀粉拌匀。放在煤气灶上加热沸腾,沸腾后马上改小火,直至液体变稠。

4.关火,待凉。

5.放凉后装入雪糕模子。(也可加入红豆。、葡萄干、核桃......)

6.再盖上模具盖子,放入冰箱冷冻室冷藏约5小时以上。
吃的时候模子用水冲一下,或在室内温度下放置2~3分钟就可轻易拿出。
小贴士
火候一定要掌握好要不然就糊了。



主料

500g
奶粉
30g
糯米粉
1大勺

辅料
白砂糖
40g

少许
步骤

1.锅里加500g的水,烧至沸腾。

2.然后加入 砂糖里面,搅拌融化

3.把火调小,再加入奶粉里面

4.然后再加一大勺糯米粉里面

5.关火,搅拌均匀后,最后加一点盐里面

6.静置放凉,或者隔冰水加速冷却
7.最后倒进磨具里面,插上配套的冰棒棍就放进冰箱冷冻起来,冻上6个小时以上!



牛奶加糖倒进模子放冰箱。