吃芥菜饭 厦门芥菜饭

嗯

芥菜饭是浙江温州传统的汉族小吃，饭松菜嫩，香甘爽口，别有风味。农历二月二吃芥菜饭是温州民间广为流传的习俗，并有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法。《瑞安县志》说，“取芥菜煮饭食之，云能明目，盖取清精之义”。芥菜饭佐料有肉丝、香菇丝和虾米等。同时芥菜饭也是永定客家正月二十必吃的一餐饭。因为芥菜味苦，用来闷饭代表年已经过完了，大家过好吃苦耐劳的准备，为新的一年奋斗的用意。

农历二月二吃芥菜饭是温州民间广为流传的习俗，并有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法。旧时，老百姓生活贫困，卫生意识淡薄，再加上缺医少药，皮肤病（如疥疮）患者多，且易传染。芥菜含有大量的叶绿素及维生素C，经常食用富含叶绿素及维生素C的蔬菜，能提高自身免疫能力，增强抵抗力，对人的皮肤有好处。故有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法。

闽南人最爱吃的菜饭，闽南人喜欢将菜和饭一起煮，也许是农忙的时候的一种捷径吧，很多菜都能用上，像酸菜包菜胡萝卜豆角之类的不胜枚举，简单点的就放五花肉就行，豪华版的配料就多了，海鲜鸭肉干贝之类喜欢怎么放就怎么放，打开盖子.,一锅香气扑鼻的咸干饭就做好了，淋上一大勺特制的香葱油，那味道别的地方决对没有的(收起)
食材
主料
芥菜
200克
五花肉
80克
辅料
生姜
4片
盐
适量
生抽
两匙
料酒
少量
步骤

1.准备好材料：肉切片姜切片芥菜洗干净凉干水

2.芥菜切细条

3.大米洗净放水浸泡待用

4.猪肉下锅炒香滴入料酒下姜片翻炒

5.下生抽

6.放入芥菜炒至断生加盐再炒几下

7.把浸泡好的大米连水一起倒入锅中烧开

8.倒入电饭锅，水不要太多，蔬菜本身就有水份，放太多水饭会很软就不太好吃了，一般就刚没过就好了
9.淋上香葱油，孩子们，吃饭了！

家常芥菜饭的做法
主料
鱼干
100g
香菇
50g
大米
250g
芥菜
200g
五花肉
100g

辅料
油
适量
盐
适量
鸡精
适量
蒜蓉
适量
步骤

1.把鱼干挑去刺，撕成这样的小块，香菇剪成条形状

2.香菇用水泡上。

3.准备好的芥菜

4.米也用水泡上

5.20分钟后，锅里面放上油，把香菇和鱼干一起放入炒，加上盐、鸡精、醋。

6.加入五花肉。

7.炒至五成熟，捞起和沥干水份的米放在一起备用。

8.锅里放上油，放入蒜蓉爆香

9.放入芥菜炒至五分熟。

10.倒入刚才炒好的香菇鱼干和米，搅拌均匀。

11.放入电饭锅，加入适量的水，按下煮饭键，15分钟后，香喷喷的芥菜饭就OK了。

历代民间以刀尺、百谷瓜果种、迎富贵果子等相问遗；尚有上工、试犁、炒蝎豆、戴蓬草、敬土地、谒高禖等风俗。是日还煎食正月之糕，云以祛虫；用杖击梁，云以辟鼠；贴蝎符，云以辟蝎。明朝刘侗、于奕正《帝京景物略》：“二月二曰龙抬头，煎元旦祭余饼，熏床炕，曰熏虫儿，谓引龙，虫不出也。”而二月二吃芥菜饭，更是传统保留项目。这一天，莒溪各家各户的主妇都会去山上田里，摘一大把芥菜回来烧制芥菜饭，每个家人都要吃上一碗绿油油、香喷喷的芥菜饭。二月，春光明媚、生机盎然。田里地上，屋角路边，一垄垄、一畦畦，到处可见那绿油油、青翠翠的植株，随风起舞，婀娜多姿，大有青翠逼眼，绿染天涯气势。芥菜植株硕大，叶片儿有阔叶和鸡爪叶之分，但都是又绿又嫩又肥，种植不需多费工夫，生长期长，耐摘剥。叶梗可随剥随吃，尤其是经冬季霜雪打过的，滋味更为鲜美，而且剥得越勤，芥菜就长得越快、越好，故民谚曰：“小孩不教不成人，芥菜不剥不成簇。”芥菜还能治疥疮、癞痢头、明目。莒溪人素来喜种植芥菜，从春到初秋，长长两季鲜吃下来，待其他鲜蔬纷纷上市时，就可整株砍下，晒软腌臜起来，或晒成菜干，贮藏以备过冬所需。没有人能讲得清楚，莒溪民间，每逢农历二月二，家家户户煮绿白相间、口味宜人的芥菜饭吃、以及“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法历史，到底有多久多长？！芥菜不但爽口好吃，还含有大量的叶绿素及维生素C，经常食用富含叶绿素及维生素C的蔬菜，能提高自身免疫能力，增强抵抗力，并能利肠开胃，解表利尿，宽肺化痰，治疮去痢，对人的皮肤确有好处，“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法也是有一定科学依据的。农历二月二吃芥菜饭也就成了莒溪民间广为流传的习俗。据说，2003年8月，在温州日报组织的评选活动中，“二月二”吃芥菜饭这一民俗颇受民众热捧，名列温州十大民俗之首。由此亦可见二月二芥菜饭不止在莒溪，就是在苍南、温州等地之受欢迎度。

今天是农历二月初二，在平阳二月初二这天，家家户户都会做芥菜饭吃。小时候，我经常听村里的老先生讲二月二吃芥菜饭的由来。据说，乾隆皇帝微服下江南时，有一天来到浙南一户农家。时值中午，农户好客，便留乾隆皇揣吃饭。准备做饭时，发现米缸里的米不够，便到菜园里剥了一把碧绿幼嫩的芥菜，加点佐料，煮成一锅绿中夹白的芥菜饭。乾隆皇帝平时吃惯了山珍海味、生猛海鲜，时至晌午，早已饥肠辘辘，一闻到芳香扑鼻的芥菜饭，食欲大增，吃得津津有味，赞不绝口，连问这绿里夹白的饭是怎么做的。农户的妻子答道：“这叫芥菜饭，吃了不会生疥疮。”刚巧那天是农历二月初二，于是二月二吃芥菜饭的习俗就从此传了下来。

　　其实，在农村吃芥菜饭不仅是出于习俗，还因为“吃芥菜饭不生疥疮”的说法。从前，老百姓生活贫困，缺医少药，加上卫生意识淡薄，生皮肤病（如疥疮）的人较多。而芥菜中含有大量的叶绿素及维生素C，经常食用能提高人体免疫能力，对皮肤有好处，故有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法。

1.准备食材：米饭、芥菜、芹菜、香葱、胡萝卜、五花肉、香菇、鸡蛋、虾米、料酒

2.将芥菜的茎与菜叶单独分离开

3.芥菜茎切丁、胡萝卜切丁

4.锅内加入清水烧开，倒入胡萝卜丁与芥菜丁焯水

5.焯水后捞出沥干水份备用

6.芥菜叶切碎装盘备用

7.香菇泡开水5分钟后切丁、香葱切葱花、芹菜去叶切小丁、猪肉切丁、芥菜去茎切碎，全部备用

8.先准备炒鸡蛋，鸡蛋加入少量食盐

9.充分搅拌均匀，使鸡蛋炒时更膨胀酥嫩

10.热锅加入食用油

11.油约4成热时倒入鸡蛋，油温不要太高以免鸡蛋过火发焦，鸡蛋饼形成后将鸡蛋饼搅拌开碎粒

12.加入料酒，锅离开灶台搅拌均匀，这时候的料酒就倒一点点为了增加一点香味，余下的一会再用

13.将鸡蛋丁装盘备用

14.热锅倒入约30ml食用油，因为炒饭吃油多，太少容易粘锅

15.油加热后加入香菇丁爆香

16.香菇丁炒出香味时，倒入肉丁翻炒

17.将肉丁翻炒至断生变色，这时候也可以适当加点料酒与酱油增香提色，也可以不加

18.倒入已经焯水的胡萝卜丁与芥菜丁，翻炒二三分钟入味

19.接着倒入芥菜叶，翻炒均匀

20.加入适量的食盐，翻炒至芥菜出水半熟

21.调小火倒入米饭，用锅铲将米饭压碎打散，开中火翻炒均匀。调小火是因为压碎米饭需要一会时间，以免烧焦了

22.加入已经准备好的鸡蛋，压碎搅拌均匀

23.加入芹菜丁、虾米搅拌均匀

24.加入鸡粉搅拌均匀

25.准备出锅时加入香葱搅拌均匀

26.加入料酒搅拌均匀增加香味

27.搅拌均匀后，关火准备出锅，一锅香喷喷的芥菜炒饭就算完成了

28.装盘上桌，可以饱饱的美食一餐了

29.因为米饭较硬，建议搭配一碗清汤更美味