烤箱怎么做烤饼 烤箱烤饼的做法和配方

芝麻烧饼
原料：

面粉3杯, 水1.5杯，食用油0.5杯, 泡打粉1/2tsp, 食盐适量，香油、芝麻酱各30毫升
，酵母8g（约1小包），白芝麻约50克。

1。准备：面粉3杯, 水1.5杯, 食用油0.5杯，泡打粉0.5tsp, 食盐，酵母放入面包机，揉20分钟成面团，如果用手揉则需45分钟左右。

香油、芝麻酱各30毫升，混合调匀成为油酥。

2。揉好的面团取150克左右，在面板上擀成长约20厘米，宽约15厘米，厚2毫米的面片，刷上一层油酥，卷成面卷。切成4份备用。

3。令取20克左右的面团，像擀饺子皮一样，擀成圆形的面皮。将步骤2中准备好的1份面卷略微抻长，盘成饼状放在面皮中央，然后像包包子一样，用面皮把面卷包好。摁扁成小圆饼状。成为烧饼胚。

4。铺芝麻：盘中铺芝麻，烧饼胚的一面沾2滴水（水不要太多），然后用手指抹啊抹，直到烧饼胚表面形成白色粘稠的面浆，白浆面向下，将烧饼胚扣在芝麻里面，轻轻压一下，保证芝麻粘牢。这一步骤一定用手指多抹几下，这样沾上的芝麻不容易脱落。

5。平底锅铺油，用中火或小火两面烙，记住先烙没有芝麻的一面，最后直到两面金黄为止。由于是发面，烙的时候烧饼会膨胀成半球状，可以用平铲压平。

要点分析：

1。和面：面，水和油的比例一般是2：1：0.3-0.5，油多了烙出的烧饼不容易分层，油少了不酥。芝麻烧饼用的是半发酵面，因此yeast用量是馒头、包子的1/2左右。

2。烤和烙的比较：芝麻烧饼讲究7分烙3分烤，就是将烧饼烙到6-7分熟，然后在烤箱里烤熟。这里为了省事，多放一点油，只采用烙的方法。

原料配方(制250只) 上白面粉11.75公斤 酵种1.125公斤 油渣500克 去皮芝麻425克 饴糖250克 烧饼末350克 食碱175克 精盐250克 香葱7.5公斤 菜籽油1.25公斤 猪网油1.15公斤

制作方法
1.取面粉(9公斤)放缸内，用85℃热水(春秋季用75℃热水，夏季用70℃热水)4.7公斤拌成面絮出缸。放在大圆匾中揉拌成卵石状，把酵种撕碎放入，用双手握拳不断搋揉至软韧、发光，无疙瘩为止。盖上棉被(夏季用单布)保温，静置发酵约4小时。

取面粉(2.75公斤)，用菜籽油拌和成油酥面。

2.将香葱择净，洗后吹干，切成细末，将油渣、猪网油切碎，一起在砧板上剁碎拌匀，盛入盆中，加精盐和烧饼末搅匀成馅。

3.在案板上撒些面粉，放上发面团，将用沸水溶化的碱液分次对入，搓揉至面团光滑不粘手，然后搓成长条，摘成大小相等的面剂250，将油酥分成相同份数。

4.逐个将面剂拍扁，在边上摘1小块面皮包上油酥，放在面剂中心，用手压成直径约3厘米的片，挑入馅心后包拢捏紧，用面杖擀成直径约10厘米的圆饼。用250克温水稀释饴糖，然后刷在烧饼表面，撒上芝麻。

5.用柴草5公斤烧热炉坑，把烧尽的草灰分拨炉膛两侧，再用柴草5公斤分数次放入炉内燃烧，用叉铲在燃烧的草上压一下，将炉膛两侧冷灰覆盖上面，随即用水刷把炉壁刷洗干净，自炉膛两侧下部向上贴饼，最后贴至炉顶。贴满后，将覆盖的冷灰拨向两侧，将未燃尽的柴草翻身，挑在叉铲上，手举叉铲进行烘烤，直至饼坯呈蟹壳黄色，起鼓出炉，用小扫帚扫去烧饼上的浮灰。

产品特点 干松，爽口，香脆，边白面红...余下全文>>

烤箱烤饼的做法步骤

1. 把面粉倒入容器里，加入一个鸡蛋，橄榄油，糖，盐。

2. 用温水把发酵粉和开慢慢地倒入面粉里，一边倒一边搅动，然后把面揉成光滑的面团，根据自己家面粉的吸水性，水可以适当增减。

3. 把面放置温暖的地方，发酵至两倍大，用手戳一个洞，不回缩，用手拉开成蜂窝状就好啦。

4. 发好的面团放在案板排气后，松弛15钟， 擀面团之前先把烤箱180度预热，把面团擀成烤盘大小的圆形。

5. 放入刷了油的烤盘，用叉子扎许多孔

6. 刷上鸡蛋液，放入烤箱180度15~20分钟。

7. 出炉。

烤箱版烧饼做法：

难度：配菜(中级) 时间：1小时以上

主料

普通面粉250克 水125克
油10克 白糖15克
酵母2.5克

辅料

酥皮： 面粉100克
油50克
烤箱版烧饼的做法步骤

1. 将普通面粉250克，水125克，油15克，白糖20克，酵母2.5克，和成团发酵40分钟，面团变成两倍大

2. 面粉100克，油50克和成酥皮团

3. 两种面团各分成6份

4. 饼皮擀圆，中心包酥皮

5. 收口，捏紧

6. 擀长

7. 卷起

8. 再擀长

9. 卷起

10. 稍擀成烧饼形状

11. 放入烤盘

12. 用小碗调好盐水，在烧饼表面刷上盐水，撒芝麻和葱花

13. 烤箱预热180度，烤25分钟左右

小贴士
刚出炉的烧饼是最酥脆的，第二天吃之前用180度烤五分钟，立刻恢复口感

主料
面粉
200g

辅料
水
适量
盐
2g
酵母
3g
辣椒油
适量
葱花
适量
猪肉末
适量
步骤

1.所有原料放入面包机工作

2.发酵好

3.取出面团，排气

4.葱花和肉末准备好

5.面团分成小剂子，取一个小剂子，包入馅料

6.擀成牛舌状

7.烤盘刷油，230度烤至滚烫

8.把做好的饼摆入烤盘

9.放入烤箱，230度烤2分钟面饼鼓起，继续烤5分钟至上色

10.取出放凉

11.刷上辣椒油即可

将面粉、盐、干酵母、糖混合均匀，加入水，揉成面团。将面团放在面板上用力揉10分钟，直到面团变得光滑且有弹性，揉好的面团盖上保鲜膜，室温下静置20分钟。

补充

烤箱版麻酱烧饼的做法
将面粉、盐、干酵母、糖混合均匀，加入水，揉成面团。将面团放在面板上用力揉10分钟，直到面团变得光滑且有弹性，揉好的面团盖上保鲜膜，室温下静置20分钟。
将芝麻酱、香油、盐、五香粉混合拌匀，使麻酱成为流动状，如果麻酱较干，可以多加一些香油稀释。
面团静置好以后，在面板上撒上面粉，擀开成为大大的薄面饼，将麻酱馅倒在面饼上，用刮板刮平，使麻酱馅均匀的涂抹在面饼上。
从面团的一头卷起来，一边卷一边拉抻面饼。
使面饼尽可能的薄，尽量多卷几圈，卷到头，收口处捏紧，卷的圈数越多越好，这样做好的烧饼层数多。
将卷好的面团切成6份，每个切好的面团，用手将两头的截面捏拢，使麻酱馅不露在外面
捏好后，再静置松弛15分钟，将面团竖着放在面板上，用手掌压扁。
将蜂蜜和加1小勺水调匀，用毛刷蘸蜂蜜水在每个圆饼表面薄薄的刷上一层，将刷了蜂蜜水的一面在白芝麻里压一下，使面团表面沾满白芝麻。
粘芝麻的一面朝上摆放在烤盘上，将烧饼放进烤箱之前，让烧饼在室温下发酵30分钟，这样烤出来的烧饼就非常暄软。
最后放入预热好的180℃烤箱，烤20分钟左右，直到表面变黄变酥即可出炉。

你要是硬一点，将面和好后，直接做好大小适宜的形状放入烤箱里，200度，调到十分钟即可。如果要软一些，则在容珐里和面上刷一点油，200度，烤5分钟，再刷一次油，再烤十分钟就行了。

烤箱烘焙发面原味烤饼的做法分为俩大步骤。一、先进行面团的发酵具体情况如下：
1、将面团制作成想要的形状，摆放在烤盘上，放入烤箱中层（冬季温度低时，可以将烤箱温度稍微升下，大概40—50度，然后关闭烤箱）现在40度即可。
2、将一小盆开水放入烤箱底部，关上烤箱门。
3、利用烤箱内部良好的保温性，让水汽来控制温度湿度，以达到醒发条件。
4、发酵好之后，如果表面水分过多，则将其植入常温空间内，静置3—5分钟，在按照制作要求去烘焙
二、烤制详情：
1、烤箱设置为用风焙烤，温度为175度即可
2、烘烤时间根据面皮大小来确定。
烘焙实验室温馨提示：
当开水慢慢冷却之后，面团还未发酵好则迅速换盆开水继续发酵

可以的，家用烤箱的中心温度也可以达到200-240度，
烧饼也可以再烤箱里考，

美味鲜肉烧饼做法

做法：
水油皮：
粉150G
糖25G
麦芽糖10G
猪油60G（我就用了20G的猪油，其他都用山茶油代替。别的油也可以，但不用用花生油、香稜。这种味道很重的油）
开水60G
然后揉成团，时间要长一些。要完全揉均匀

油心：
粉100G
猪油50G（我用20G猪油，30G山茶油代替）
再揉成团
用保鲜膜包起来放如冰箱20分钟
馅料跟普通的饺子馅一样，就是纯肉的。多加些糖跟葱花。再打一颗鸡蛋青进去。蛋黄备用。 然后取出已经醒好的面团，把水油皮擀开，包进油心
然后再擀开，要从中间象四周擀开。这样油心才会均匀 卷起来 ，然后切开，可以均匀切成16个，
擀薄，把肉包起来
还记得刚才做馅留下的蛋黄吗？就是这个时候用了。刷在烧饼上。然后进烤箱200度，20-25分钟（最好在最后5分钟拿出，再刷一层蛋液，这样会很漂亮呢）