怎样做鲫鱼豆腐汤 奶白鲫鱼豆腐汤

活鲫鱼让买家拾掇干净内脏和鳞片2.鱼肚子里的黑膜，买家一般不会清理，需要我们自己清理干净3.把黑膜刮洗干净，并把鱼的血水和杂质清洗干净4.剪掉鱼的尾部和鳍部5.在鱼身侧面打花刀，6.翻过来，另一侧鱼身也打花刀，然后把鱼沥干水分备用，或者用厨房纸把鱼身上的水分吸干7.葱白切片，葱叶切葱花，姜切丝备用8.豆腐切大小适中的厚片，长约3厘米，宽约2厘米，厚度约0.5厘米9.锅中放足量水加一勺盐烧开锅，放入豆腐焯水10.大火将豆腐和锅中水煮沸后，盛出豆腐11.往豆腐中加入凉水，与豆腐齐平即可，到豆腐再次下锅之前，要一直浸泡在水里，可以防止豆腐粘连破碎12.炒锅放适量油，晃匀，烧至七成热13.放入处理好的鲫鱼中火煎鱼，这一步要有耐心，不要着急翻鱼，否则会破皮的14.待晃动锅子，鱼的底面可以自行离开锅底时，把鱼翻过来，呈金黄色，继续煎另一面15.待另一面也煎至金黄，可以自行离开锅底时，往锅中放入葱片姜丝煸出香味16.然后一次性往锅中加入足量白开水，要没过鱼17.盖上锅盖，转大火将锅中材料煮沸18.用勺子撇去锅中浮沫19.此时把泡在水中的豆腐沥干20.沥干后的豆腐加到锅中21.并往锅中添加适量盐22.盖上锅盖，再次把锅中汤煮沸23.转小火煮至鱼汤浓稠乳白24.最后加少许白胡椒粉去腥调味即可25.把鲫鱼豆腐汤盛到汤碗中26.撒葱花装饰27.上桌开吃吧28.一清二白，非常鲜美

鲫鱼去内脏，去鳞，去鳃，剪去鱼鳍和鱼尾洗净沥干水分。
煮锅加水烧开转中火，放入豆腐焯烫3分钟左右捞出切块。
炒锅烧温热放油转小火，放入鲫鱼微煎两面金黄出锅。
煮锅加水烧开转小火，放入鲫鱼、姜、料酒上盖煮20分钟左右，放入豆腐、盐继续煮10分钟左右撒上香葱即可。

鱼两边煎成微黄后，要一次加足凉憨，煮沸加黄酒和姜片，大火5分钟后改为中火至汤色发白，然后倒入豆腐，煮沸，最后加胡椒粉和葱花，少许味精即可离灶。

原料]　 鲫鱼1条（约250g），豆腐400g
[调味料] 黄酒5g，葱花、姜片各3g，精盐2g，味精1g，，食油30g
[做法] 1．豆腐切5cm厚的薄片，用盐沸水烫5分钟后沥干待用。 2．鲫鱼去鳞、肠杂，抹上酒，盐渍10分钟。 3．锅放炉火上，放入食油，烧至5分钟，爆香姜片，将鱼两面煎黄（把鱼煎一下再炖汤是乳白色），加水适量，用小火煮沸30分钟，放入豆腐片，调味后勾薄芡，并撒上葱花。
[营养] 内含蛋白质58.1g，脂肪119.7g，碳水化合物7.5g，钙495mg，磷1183mg，铁11.5mg，维生素B10.43mg，维生素B20.26mg，尼克酸8mg，能产热680kcal。
[功能]　 鲫鱼性温平，甘温能健脾利水，中温下气，治反胃吐食。秋东季节煲汤清润，明目；豆腐不仅含有人体所必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养较高。如将豆腐与鱼一起煲汤可以提高人体的钙吸收。但中医认为，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹泻，腹胀，脾虚者不宜多食。

食材用料

鲫鱼一条相克食物

豆腐两块相克食物

葱花适量

料酒适量

亦舒堂火麻油适量

鲫鱼豆腐汤的做法

1.平底锅烧热，放入少量亦舒堂火麻油，将鲫鱼放入。煎至两面呈金黄色。

2.加入热水~料酒。大火烧开后继续煮7、8分钟，转中小火煮20分钟左右最后加入豆腐煮熟

3.放入豆腐后再煮十五分钟

食材明细
鲫鱼适量
豆腐适量
生姜适量
葱适量
盐适量
料酒适量
咸鲜口味
煮工艺
三刻钟耗时
普通难度
鲫鱼豆腐汤的做法步骤

1
鲫鱼洗净。

2
平底锅烧热，放入少量油，将鲫鱼放入。

3
煎至两面呈金黄色，（煎的过程中火力不能小，要中火、中大火相互转换为宜，将两面煎成金黄色），依次加入大葱片、姜片。

4
加入热水。

5
加入料酒。

6
大火烧开后继续煮7、8分钟，转中小火煮20分钟左右。

7
最后加入豆腐煮熟。

8
出锅前调入盐，撒上葱花即可（鱼汤本身就很鲜，所以不建议再加鸡精或味精）。

制作流程
1.鲫鱼一条，收拾干净，在鱼身上两边各划3刀，用少量盐涂抹均匀，撒
鲫鱼豆腐汤
上少量料酒。
2.豆腐切块备用。
3.葱姜切细备用。
4.热锅热油，煎鱼，要小火慢煎。
5.一面煎黄了以后翻至另外一边继续煎黄。
6.两面煎黄以后倒入2碗水，加料酒，姜丝。
7.大火烧开，汤汁变白时加入豆腐，小火慢炖。
8.小火炖到汤汁浓稠，加少量盐，再少炖几分钟.
9.等盐入味，停火，放入蒜末，鸡精就可以了。

本人从事厨房工作8年，以下是我的实际操作和理论：
仅供参考：
先把鱼煎一下，一定要新油（以免出现楼主说的那种怪怪的颜色）。然后把油滤掉放如料酒，葱，姜。煸炒后倒入热水（一定是热水，因为鱼属于动物胶元蛋白，加冷水进去容易使其胶元冻结），大火7~8分钟左右（汤白的原因有2个。1个是鱼本身的胶元蛋白，另1个是水油乳化混合。也有些饭店因为来不及烧白所以使用 三花淡奶 或其他乳制品增白的），接下来可以放入豆腐（豆腐最好先用水煮过。可以去豆腥气），再过1~2分钟加入调味。（一定要最后加调味。因为调味中的盐会使胶元蛋白凝结）
以上是我对这道菜的见解（其实这道是我的招牌菜之一）呵呵！如有不周之处请指正！ 另外在烧这道菜时出盆前加入少量的糟卤可以增鲜，也可以加少量的糖这样可以使咸鲜味更为醇和，而加胡椒粉可以刺激口腔中的味蕾从而也能达到增鲜的目的！
参考资料：个人经验描述