黄油曲奇的制作方法 珍妮曲奇配方破解

食材
主料
面粉
200克
黄油
120克
辅料
白糖
50克
蛋液
50克
步骤

1.准备材料

2.黄油软化 加入白糖

3.打至发白

4.加入鸡蛋打均匀

5.加入面粉搅拌均匀

6.裱花袋用扁嘴挤成长条

7.入烤箱180度烤7分钟左右
小贴士
挤饼干时用的扁嘴 挤成最长条 不要挤太厚 6.7分钟就好

步骤
1.黄油切成小块，室温使其软化 用打蛋器搅打至顺滑。
2.加入细砂糖和糖粉，继续搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大。
3.分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。
4.搅打完成后，黄油应该呈现体积蓬松，颜色发白的奶油霜状。
筛入低筋面粉
5.用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把面粉和黄油搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可。不要过度搅拌。搅拌好后的面糊状态如图所示。将面糊装入裱花带
6.用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹，即可放入预热好的烤箱烤焙
7.烤箱中层，190度，10分钟左右。
小贴士
不想等黄油自然软化有个好方法，把黄油放到微波炉里加热化开，晾凉后放到冰箱冷冻室里，当黄油再次刚开始凝固时取出打发。

用料
黄油 130g
低筋面粉 200g
细砂糖 35g
糖粉 65g
鸡蛋 50g
香草精 1.25ml
君之黄油曲奇的做法
软化黄油：软化到可以很容易按出洞、室温软化或隔热水软化或微波炉叮几秒钟软化（隔几秒钟看一下，尽量避免黄油融化，如果不小心融化了可以放入冰箱冷冻一下）

打发黄油：把糖粉和细砂糖放入软化好的黄油中，先搅拌均匀，然后用电动打蛋器打发黄油，待黄油打发到1.5倍

放入蛋液：把蛋液分两次倒入打发好的黄油中打发，待打发均匀。

加入香草精：加入1.25ml的香草精搅拌均匀，香草精真的好香

筛入低筋面粉：将低筋面粉筛入搅拌好的黄油里，用刮刀搅拌均匀

挤小曲奇

开烤啦：烤箱预热，上下火190度，直到管红到黑！把曲奇放入烤箱，上下火190度，20分钟左右（根据自己烤箱来确定温度，君之要求10分钟，但是我用的烤箱“长帝30B”要烤20分钟才会好！

“忘了是从哪本食谱书里看到，糖于曲奇之间的奥妙。原文记不清了，大致的内容就是说做曲奇时，不要单纯用细砂糖或糖粉中的一种来做甜味剂。因为砂糖的颗粒会增加面粉的延展性，延展性太好，挤出来的花纹在烘烤时容易消失。而单纯用糖粉来做的话，面团的延展性又会过低，做好的曲奇饼干就会不够酥松。
　　那之后，我又试着用各种方子做过各种曲奇。每次做，我都会把原方里糖改成细砂糖＋糖粉。有时侯细砂糖和糖粉的比例用5：5，有时侯4：6，有时侯3：7，都还挺好，形状和口感都蛮OK～”
用料
主料

低筋面粉200克

黄油140克

辅料
鸡蛋
50克
调料
细砂糖
30克
糖粉
70克
黄油曲奇的做法
1.黄油切小块放进大盆里室温软化
2.软化好的黄油加细砂糖和糖粉，用打蛋器打发至蓬松

3.分三次加入蛋液，打成均匀的油蛋糊
4.加入过筛好的低筋面粉，翻拌均匀

5.裱花袋套上曲奇花嘴，再装入准备好的面糊
6.依次挤出花形

7.烤箱设置上下火，175度预热
8.把曲奇放入烤箱中层，烤约15分钟左右至上色即可

烹饪技巧

1、这时节的气温低黄油不易软化，记得借用暖气或空调或者用烤箱40度低温帮助其软化，做曲奇，黄油软化彻底成功率才会高，而且后面的操作也会事半功倍；
2、挤曲奇的时侯要一气呵成，断断续续的模样就不会太好看；
3、每个烤箱温度会不一样，烤的时侯要注意，表面上色了就可以拿出来了；
4、没有裱花嘴的童鞋，可以把曲奇面糊整成圆柱形，包上保鲜膜放进冰鲜冻硬然后取出切片再烤。

食材明细
低筋面粉180克
黄油90克
细砂糖80克
鸡蛋50克
香草精适量
甜味口味
烤工艺
十分钟耗时
简单难度
黄油曲奇饼干的做法步骤

1
准备材料：过筛好面粉。

2
黄油室温软化，倒入细砂糖搅拌均匀。

3
用打蛋器将黄油打发到体积膨大，颜色稍浅即可，分两到三次加入打散的鸡蛋液。每次都要等黄油和鸡蛋完全融合才可加入下一次。

4
黄油打发好呈现轻盈，蓬松的质地。必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。

5
在黄油糊里加入香草精。没有的话可以不加。筛入面粉，用刮刀搅拌均匀成曲奇面糊。

6
把面糊装进裱花袋、在烤盘上挤出面糊。

7
预热烤箱，180度，中层，10分钟，（各家烤箱温度不一样，根据自家烤箱制定温度）。便面上色就可以了。

8
美味的黄油曲奇出炉了。美味堪比丹麦曲奇呢。我再也不用花钱去买那么贵的丹麦曲奇了。啥时想吃就啥时做！

葱香曲奇 主料：植物油、面粉 辅料：白绵糖、鸡蛋、香葱 1. 把称量好的植物油和白绵糖混合。 2. 用电动搅拌器低速打发。 3. 鸡蛋打入碗内搅散。 4. 搅散的蛋液倒入已打发的油糖中。 5. 用电动搅拌器低速搅拌至细腻顺滑并发起。 6. 继续搅打至转
香葱黄油\曲奇,做法
葱香曲奇 主料：植物油、面粉 辅料：白绵糖、鸡蛋、香葱 1. 把称量好的植物油和白绵糖混合。 2. 用电动搅拌器低速打发。 3. 鸡蛋打入碗内搅散。 4. 搅散的蛋液倒入已打发的油糖中。 5. 用电动搅拌器低速搅拌至细腻顺滑并发起。 6. 继续搅打至转

最简单也最经典的百试不败的曲奇方子——【黄油曲奇】
配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺(1.25ML，没有可不放)。
烘焙：烤箱中层，190度，10分钟左右。

制作过程：
1、黄油切成小块，室温使其软化(快速软化黄油的小窍门请看这里)
2、用打蛋器搅打至顺滑。
3、加入细砂糖和糖粉，继续搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大。
4、分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。
5、搅打完成后，黄油应该呈现体积蓬松，颜色发白的奶油霜状。
6、加入香草精，搅打均匀。
7、筛入低筋面粉
8、用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把面粉和黄油搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可。不要过度搅拌。搅拌好后的面糊状态如图所示。将面糊装入裱花带，用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹，即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层，190度，10分钟左右。

TIPS：
1、鸡蛋加入黄油的时候，一定要分次加入，并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油安全融合再加下一次。一定不要操之过急，以免出现蛋油分离。
2、黄油并不需要打过头。整个搅打过程控制在5分钟左右即可(视具体情况而定)。
3、用30克可可粉代替等量面粉，就可以制作出巧克力口味的黄油曲奇（初学者不推荐使用，因为可可曲奇颜色深，很难辨别是否熟了）。
4、曲奇烤制时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。

材料：黄油250g 糖粉150g 鸡蛋 2枚 香草粉 5g 低筋面粉 300g 黄油曲奇的做法 1将黄油放在室温环境下使其自然软化，再和糖粉一起混合均匀，搅打至稍稍发起（颜色搅至稍稍发白）。 2鸡蛋打入碗中，搅匀成蛋液，并用筛中国过滤待用。 3在搅打好的黄油中逐次加入蛋液，并充分混合均匀。 4随后筛入低筋面粉和香草粉，并继续切拌均匀制成黄油曲奇面糊。 5在烤盘上垫上一层烹调纸，用挤袋和花嘴把制好的黄油曲奇面挤成带有旋转花纹的圆饼状。 6最后将烤盘放入已预热10分钟、180度的烤箱中，用上下火烤制约15分钟即可。 美食背后的故事 黄油曲奇烤好后，不要中国于食用，令其彻底放凉后，吃起来口感才够酥脆。 小贴士 1.黄油在制作前，应放在室温环境中，使其彻底化软，这样搅拌时既节省时间又能使两者充分混合。 2.黄油曲奇烤好后，不要中国于食用，令其彻底放凉后，吃起来口感才够酥脆。 3.切拌的搅拌方式是用刮板或刮刀从容器底部向上翻搅混合，这种搅拌方法可以有效地避免面糊上劲起筋。 4.香草粉：一种白色细粒结晶的粉末香料，常用于饮料及烘焙食品，本身除含有香草的气味外，还能增强食物口感，令食物本身具有一种独特的香气。可在中国上烘焙原料店铺中购得。 5.挤袋和花嘴通常都会搭配在一起使用，它们可将奶油或曲奇面挤出漂亮的花纹状。挤袋因材质不同（如：塑料、布料），价格一般在1－15元不等。花嘴的种类、大小很多，可以根据需要，选择尖端不同的形状，将原料挤成不同的形状和花纹。花嘴的价格3－5元不等

食材用料：

黄油[图]黄油60克
低筋面粉100克
糖粉30克
全蛋液30克
柠檬汁少许
菜谱做法：

黄油曲奇的做法图解11.材料都称好
黄油曲奇的做法图解22.黄油软化，糖粉分两次加入黄油，打到黄油发白蓬松。
黄油曲奇的做法图解33.分两次加入蛋液，每次蛋液都要和黄油彻底融合，挤入少许柠檬汁搅匀。
黄油曲奇的做法图解44.低筋面粉过筛，和黄油糊拌匀，记得不规则翻拌，不要往同方向搅拌，避免面糊起筋。
黄油曲奇的做法图解55.把面糊装入裱花袋。
黄油曲奇的做法图解66.挤入铺好油纸的烤盘，我挤的不好，但是我已经努力了，?。黄油曲奇的做法图解77.烤箱预热，中层180度中下火18分钟左右，烤箱不同可能烤制的时间会有点不同，建议大家盯着点儿，可以适时调整时间和温度，烤到饼干上色就差不多了。

1.准备好材料，盐和低筋面粉混合，鸡蛋打散成全蛋液
2.无盐黄油室温软化，切成小块
3.用电动打蛋器低速将黄油打发至颜色变淡，体积膨大，呈羽毛状
4.分两次加入糖粉，每加入一次都打匀再加下一次
5.同上，分次加入细砂糖，打匀
6.分次加入全蛋液，每次加一汤匙，搅打均匀再加下一汤匙，打匀，直至把蛋液全部加完
7.混合的盐和低筋面粉，筛入盆中
8.用橡皮刮刀拌匀至无面粉颗粒。再加入葱花，用橡皮刮刀拌匀
9.面糊装入裱花袋，在铺了油布的烤盘上，挤出曲奇造型